第四十章 全聚德烤鸭
烤鸭一只10元
烤鸭半只5元
葱酱料每份(只供吃烤鸭)
米饭一份
荷叶饼二两
油煎豆腐
鲜蘑油菜
红烧鱼块
炒生鸡片
香辣鸡丁
软炸大虾
红烧海参
看着这些价位,何雨水完全说不出话,何苦还以为菜很多,不好挑,直到看了眼小黑板才发现总共也没几个菜,除去烤鸭,其它菜都上一份,也花不了二十块。
当然,这样的价格,一般人也肯定是不会轻易消费的,最多站在门口望望,不过对何苦来说,简直是便宜的不得了,尤其是一份海参才卖,更是惊爆眼珠。
想了想,何苦对服务员道,“全上一遍。”
服务员快速记录一遍,说道:“好嘞,您选不选鸭胚,不选的话我们有现成的烤鸭,可以直接上。”
何苦摇摇头,“不选,带我去后厨看看吧,我很好奇你们是怎么烤出来的。”
“您跟我来。”服务员说着,快速领着两人去往后厨。
还未进入到后厨,烤鸭的香气就扑面而来,进入后厨第一眼,何苦看到了一排悬挂着整整齐齐的鸭胚,这是全聚德精选的北京白填鸭,宰杀后去掉内脏,在腔内支上高粱秆吹鼓,风干挂上的。
服务员这时快速走过去,对着守在炉边的烤鸭师父小声说了几句,“师傅,他们想在咱这儿长长眼,您给他们露一手。”
何苦大概看了一圈这里的环境,点了点头,道:“很不错呀。”
何雨水此刻已经在烤鸭的香气刺激下吞了几次口水,她下意识跟着道:“嗯嗯,真不错。”
老师傅笑了笑,热情的道:“您嘞,一定想不到,不光那鸭子,就连我们这炉子也是有讲究的,您瞧,和别地不一样,我们这是挂炉式儿的,温度先高后低,这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩,吃起来一点都不腻口!”
何苦转身看了一眼,发现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子,下面的炉火还燃着。
何雨水拽了拽何苦的袖子,“小苦哥,你看,他们烤出来的鸭子都是鲜红鲜红的,看上去就让人很想吃。”
“那肯定啊,不是我吹,我这手艺,打小就开始学,没的说。”老师傅笑着拿起一根杆子,挑下两只烤鸭,问道:“在这儿片还是出去片?”
何苦点点头,道:“就在这吧,麻烦师傅漏两手绝活,好让我们开开眼,还是第一次来这地方吃鸭子,好奇的很。”
老师傅也不废话,拿起刀,一边片一边说道:“片鸭也是门技术活,一个鸭子,要片出108块连皮带肉的鸭肉片,这方法也是有讲究的,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉吃,二是要片片有皮带肉,薄而不碎。”烤鸭切片后摆盘的时候,这位老师傅没说有什么讲究,但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。
老师傅不愧是老师傅,全程都不怎么看鸭子,而且速度很快,话刚说完没多久,鸭子已经片好了,这让何苦忍不住竖起大拇指,赞道:“绝了!”
服务员快速将片好的鸭子端出去,放在何苦刚刚坐的那张桌子上。
何雨水现在早已按奈不住,要不是何苦还在这儿看片鸭子,恐怕早就坐到桌子上动手吃起来了。
“没看清吧,这只我片慢点,让您好好瞧瞧。”师父将刚刚剔下来的鸭架子放到一旁,接着道:“对了,我们这儿的另一个窍门,就是这烧炉子的柴火,那也不是一般木料,它得是枣树、桃树、杏树、梨树的树枝儿,当然最好还是枣树,就是不烧,那也带着一股淡淡的香气儿。”
“讲究!”这次片的鸭子何苦仔细数了数,不多不少108刀,丝毫不拖泥带水。
片完鸭子之后,老师傅放下刀,点点头,“成,您上桌吧,我这也片完了,下次还想看,再来就行。”
何苦端起摆好的鸭肉,“今天真是开眼了,师傅,麻烦您再帮我烤上十只,一只是给您的学费,剩下的下午五点我过来打包带走。”
师父本来打算拒绝的,但看何苦一手带一大手表,还是高兴的点点头,答应下来,“成,回去要是凉了,您上锅蒸一蒸,淋上点热油,味道也不差。”
回到桌子上,何苦对早就按耐不住的何雨水道:“开吃吧,待会凉了。”
“那我就不客气了。”何雨水说着,拿起筷子在荷叶饼上刷了一层酱,再夹一些葱丝鸭肉包起来,丝毫不顾及形象的一口吃下,一边吃还一边说道:“好香啊,难怪那么多外宾都来吃这个全聚德的烤鸭。”
何苦先是夹起一片烤得酥脆鸭皮尝了尝,忍不住赞道:“确实不错,比后世的好吃多了。”
“啥?”
“没啥!比后海那家烤鸭店好吃多了。”
“哦哦,”何雨水说着,马上卷好下一个赛到嘴里。
何苦的吃相就要好多了,不过吃的速度也不慢,这可是正宗的全聚德,真正老师傅烤的。
剩下的菜陆陆续续也就上来了,一口北冰洋,一口烤鸭,再来一个海参,爽。
“好吃是好吃,不过就是太贵了。”何雨水一副有点心疼的样子。
何苦放下筷子,喝了一口北冰洋,“钱不钱的无所谓,好吃就行。”
酒足饭饱,两人又在全聚德聊了一会,等时间差不多了,何苦喊来服务员结账,顺带把下午打包的鸭子钱也结了。
出了全聚德,何苦淡淡的笑道:“下午带你去北海公园练车怎么样?”
“好呀,好呀!”何雨水兴奋的点了点头。
两人走后,后厨正在进行一场传承。
老师傅从挂炉中取出一只烤鸭,喊来刚刚那位服务员,“徒弟,过来,你看我片鸭子片了那么久,也是时候片给我看看了。”
年轻人赶忙摆了摆手,依依不舍的道:“师傅,我还是不片了,万一片的不好,客人嫌弃怎么办?”
老师傅将刀递给年轻人,“这是刚刚那位客人送给我的,让你片你就片,哪怕片成渣渣我也吃。”
服务员兴奋的笑了笑,“放心吧师父,不会让您吃渣渣的。”
鸭子片完后,老师傅满意的笑了笑,“不错,这半只我吃不了,你带走,大体不错,可以拿出手了,记住,下次这个位置的刀稍微下狠点....”
末了,老师傅道:“下午还有九只鸭子,你再给片几只看看。”
“谢谢师父。”年轻人笑得更灿烂了。
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烤鸭半只5元
葱酱料每份(只供吃烤鸭)
米饭一份
荷叶饼二两
油煎豆腐
鲜蘑油菜
红烧鱼块
炒生鸡片
香辣鸡丁
软炸大虾
红烧海参
看着这些价位,何雨水完全说不出话,何苦还以为菜很多,不好挑,直到看了眼小黑板才发现总共也没几个菜,除去烤鸭,其它菜都上一份,也花不了二十块。
当然,这样的价格,一般人也肯定是不会轻易消费的,最多站在门口望望,不过对何苦来说,简直是便宜的不得了,尤其是一份海参才卖,更是惊爆眼珠。
想了想,何苦对服务员道,“全上一遍。”
服务员快速记录一遍,说道:“好嘞,您选不选鸭胚,不选的话我们有现成的烤鸭,可以直接上。”
何苦摇摇头,“不选,带我去后厨看看吧,我很好奇你们是怎么烤出来的。”
“您跟我来。”服务员说着,快速领着两人去往后厨。
还未进入到后厨,烤鸭的香气就扑面而来,进入后厨第一眼,何苦看到了一排悬挂着整整齐齐的鸭胚,这是全聚德精选的北京白填鸭,宰杀后去掉内脏,在腔内支上高粱秆吹鼓,风干挂上的。
服务员这时快速走过去,对着守在炉边的烤鸭师父小声说了几句,“师傅,他们想在咱这儿长长眼,您给他们露一手。”
何苦大概看了一圈这里的环境,点了点头,道:“很不错呀。”
何雨水此刻已经在烤鸭的香气刺激下吞了几次口水,她下意识跟着道:“嗯嗯,真不错。”
老师傅笑了笑,热情的道:“您嘞,一定想不到,不光那鸭子,就连我们这炉子也是有讲究的,您瞧,和别地不一样,我们这是挂炉式儿的,温度先高后低,这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩,吃起来一点都不腻口!”
何苦转身看了一眼,发现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子,下面的炉火还燃着。
何雨水拽了拽何苦的袖子,“小苦哥,你看,他们烤出来的鸭子都是鲜红鲜红的,看上去就让人很想吃。”
“那肯定啊,不是我吹,我这手艺,打小就开始学,没的说。”老师傅笑着拿起一根杆子,挑下两只烤鸭,问道:“在这儿片还是出去片?”
何苦点点头,道:“就在这吧,麻烦师傅漏两手绝活,好让我们开开眼,还是第一次来这地方吃鸭子,好奇的很。”
老师傅也不废话,拿起刀,一边片一边说道:“片鸭也是门技术活,一个鸭子,要片出108块连皮带肉的鸭肉片,这方法也是有讲究的,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉吃,二是要片片有皮带肉,薄而不碎。”烤鸭切片后摆盘的时候,这位老师傅没说有什么讲究,但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。
老师傅不愧是老师傅,全程都不怎么看鸭子,而且速度很快,话刚说完没多久,鸭子已经片好了,这让何苦忍不住竖起大拇指,赞道:“绝了!”
服务员快速将片好的鸭子端出去,放在何苦刚刚坐的那张桌子上。
何雨水现在早已按奈不住,要不是何苦还在这儿看片鸭子,恐怕早就坐到桌子上动手吃起来了。
“没看清吧,这只我片慢点,让您好好瞧瞧。”师父将刚刚剔下来的鸭架子放到一旁,接着道:“对了,我们这儿的另一个窍门,就是这烧炉子的柴火,那也不是一般木料,它得是枣树、桃树、杏树、梨树的树枝儿,当然最好还是枣树,就是不烧,那也带着一股淡淡的香气儿。”
“讲究!”这次片的鸭子何苦仔细数了数,不多不少108刀,丝毫不拖泥带水。
片完鸭子之后,老师傅放下刀,点点头,“成,您上桌吧,我这也片完了,下次还想看,再来就行。”
何苦端起摆好的鸭肉,“今天真是开眼了,师傅,麻烦您再帮我烤上十只,一只是给您的学费,剩下的下午五点我过来打包带走。”
师父本来打算拒绝的,但看何苦一手带一大手表,还是高兴的点点头,答应下来,“成,回去要是凉了,您上锅蒸一蒸,淋上点热油,味道也不差。”
回到桌子上,何苦对早就按耐不住的何雨水道:“开吃吧,待会凉了。”
“那我就不客气了。”何雨水说着,拿起筷子在荷叶饼上刷了一层酱,再夹一些葱丝鸭肉包起来,丝毫不顾及形象的一口吃下,一边吃还一边说道:“好香啊,难怪那么多外宾都来吃这个全聚德的烤鸭。”
何苦先是夹起一片烤得酥脆鸭皮尝了尝,忍不住赞道:“确实不错,比后世的好吃多了。”
“啥?”
“没啥!比后海那家烤鸭店好吃多了。”
“哦哦,”何雨水说着,马上卷好下一个赛到嘴里。
何苦的吃相就要好多了,不过吃的速度也不慢,这可是正宗的全聚德,真正老师傅烤的。
剩下的菜陆陆续续也就上来了,一口北冰洋,一口烤鸭,再来一个海参,爽。
“好吃是好吃,不过就是太贵了。”何雨水一副有点心疼的样子。
何苦放下筷子,喝了一口北冰洋,“钱不钱的无所谓,好吃就行。”
酒足饭饱,两人又在全聚德聊了一会,等时间差不多了,何苦喊来服务员结账,顺带把下午打包的鸭子钱也结了。
出了全聚德,何苦淡淡的笑道:“下午带你去北海公园练车怎么样?”
“好呀,好呀!”何雨水兴奋的点了点头。
两人走后,后厨正在进行一场传承。
老师傅从挂炉中取出一只烤鸭,喊来刚刚那位服务员,“徒弟,过来,你看我片鸭子片了那么久,也是时候片给我看看了。”
年轻人赶忙摆了摆手,依依不舍的道:“师傅,我还是不片了,万一片的不好,客人嫌弃怎么办?”
老师傅将刀递给年轻人,“这是刚刚那位客人送给我的,让你片你就片,哪怕片成渣渣我也吃。”
服务员兴奋的笑了笑,“放心吧师父,不会让您吃渣渣的。”
鸭子片完后,老师傅满意的笑了笑,“不错,这半只我吃不了,你带走,大体不错,可以拿出手了,记住,下次这个位置的刀稍微下狠点....”
末了,老师傅道:“下午还有九只鸭子,你再给片几只看看。”
“谢谢师父。”年轻人笑得更灿烂了。
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