第625章 相生相克(求订阅)
“最常见的一个不能和鳝鱼一起食用的食物,就是……菠菜。”
“鳝鱼食物药性味甘、大温,可补中益气,除腹中冷气,而菠菜性甘冷,所以……鳝鱼和这种能够通肠胃热的食物,不能一起食用。”
“毕竟这两种食物的药性、功能,都可以说是相完全排斥的。”
“而且鳝鱼一般都是油煎,脂肪比较多。而菠菜冷滑,同食很容易导致腹泻,这也是两者不能一起食用的重要原因。”
“还有一个,就是鳝鱼不能和狗肉一起食用。”
“这点其实在古书上就有过一定的记载,不过……和菠菜不同,这话两者倒是同属于热性食物,不过也正因为如此,一起食用反而会造成上火的情况,严重还有可能会造成食物中毒。”
直播间。
“果然,万物都有相生相克的东西啊!”
“什么食物都有相克的,这是很正常的事情。”
“所谓阴阳相克,这是亘古不变的道理。”
“李家大小子懂得东西好多啊!这么多的相克的食物你是怎么记得住的?”
“我们家主播就是这么厉害!”
“看主播在这里忙碌,还真有一种岁月静好的感觉。”
“喜欢这样平淡、朴实的生活,一个人在这做饭,家人在一旁嬉笑聊天……这生活,真是不错。”
此时的李远,已然将所有的黄鳝都处理完毕。
一旁,煤球叼着柴火,已然开始帮忙朝着里面添火。
而已经半岁多的煤球,现在已然熟练的掌握了这项技能,并且使用的炉火纯青。
李远将水倒入锅里,没一会的功夫,锅内的水就已经沸腾起来。李远将刚刚已经去头、去骨、收拾完毕的鳝鱼放入热水焯一下,随后用清水冲洗干净之后捞出。
切段,背面用刀修成了十字花的样子,随后摆在了盘中。
李远:“火腿鳝鱼这道菜需要的材料不少,除了黄鳝和火腿之外,还有香菇、玉兰片、猪板油10克,适量的葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉。”
“把鱼处理好之后如果有经历,可以这样把他们摆盘,接下来我们要制作高汤了。”
“葱白切段,火腿、玉兰片、香菇切成片,猪板油切成小丁,撒在鳝鱼上,然后加鲜汤、精盐、料酒、味精、一点点的鸡精提鲜。”
“准备好之后,把盘子放笼屉上先蒸个15分钟左右。”
李远麻利的将笼屉准备好,随后将刚刚摆好盘的黄鳝放到上面,盖上笼屉,开蒸。
十五分钟后,蒸笼打开,一阵浓郁的味道便从蒸笼之中传来,闻着那味道,李远不由得吞了吞口水。
“嗯,好香。”
李远小心的将鳝鱼挪出,随后将蒸出来的黄鳝鲜汤倒入锅内,然后倒入一点点的水淀粉,烧火,调汁。
直至锅内的原汁变得有些奶白色浓郁状态,随后李远这才将原汁捞出,浇到了黄鳝上方,再撒上几片香菜作为点缀,火腿黄鳝,就这样做好了。”
第二道菜,是青笋黄鳝鱼。
一斤的鳝鱼洗净,同样剔除掉去掉头,尾,骨,冲洗干净。
新鲜的青笋一斤,用片刀切滚刀块的样子。
豆瓣一大匙,泡辣椒七、八个的样子,放在菜板上切碎备用。
母姜一块,切片,大蒜三瓣,用刀拍碎。
李远“大家注意,这个时候大蒜不用切,这样拍碎就行,而且也不要拍的太碎,不然那蒜味流失的太快。”
配菜准备好,起锅,烧油。
青笋黄鳝鱼的做法和之前的有所不同,火腿黄鳝,吃的是鱼的鲜香味道,所以要尽量的保持黄鳝鱼的原汁原味。
也正是因此,第一道菜才选用的清蒸方式制作。
而第二道菜没有了焯水的步骤,就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。
锅里放油,烧至八成热的时候放入花椒炸,等花椒的香味被热油激发出来以后,李远快速的将里面的花椒粒捞出。
这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。
爆炒的过程,需要不断的用锅铲铲动,只不过虽然铲动,力度却不能太大,不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。
炒制两分钟左右的时间之后,将鳝鱼先捞出锅。
锅内剩余的油不用捞出,向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖,在油中小火慢炒,直至呈现出樱桃色。
然后再次放入鳝鱼片,和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒,差不多一分钟的时间,等黄鳝鱼入味一些之后,就可以加水炖煮了。
李远放的是之前焯鳝鱼用的水,这个水保留着鳝鱼的香味,所以炖出来的菜味道也更好一些。
添水之后再加料酒、味精、酱油、盐,中火烧差不多五分钟的时间,然后将洗好的青笋放入其中。
青笋放的晚,是因为青笋嫩,煮的时间太长,会破坏它的口感和营养,所以后放入其中,再煮五分钟,是青笋味道最好的时候。
等汤汁只剩下一点的时候放几滴醋,然后改成大火,收汁铲匀。
起锅,装盘。
青笋黄鳝鱼,做好。
最后一道,是红烧黄鳝鱼。
首先就是改刀,把鳝鱼剁成长一寸五分的段。然后将准备好的胡萝卜切成长段,厚度不要太薄,五厘米左右就可以,不然太薄煮过之后容易变碎。
油菜切成八分长的段,葱姜蒜切成末,花椒加水调成花椒水。
还有淀粉,加水调成芡汁,而后锅内放油,烧八成热时,先放入鳝鱼段,用油炸成火红色,倒入漏勺内。
锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。
等汤烧开后,慢火煨熟,之后再将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上。
红烧鳗鱼,完成。
将三道鳗鱼做好之后,李远将焯水过后的排骨也捞了出来,制成红烧排骨。
大舅家拿回来的咸鸭蛋对半切开,摆盘。
粽子用清水清洗,上桌。
还有刚刚从院子里摘下来的新鲜黄瓜。
那黄瓜的个头不大,只比李远的手掌长处一些,上面还遍布着新鲜的绒刺,尾巴的位置,还带着一朵有些蔫掉的小黄花。
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“鳝鱼食物药性味甘、大温,可补中益气,除腹中冷气,而菠菜性甘冷,所以……鳝鱼和这种能够通肠胃热的食物,不能一起食用。”
“毕竟这两种食物的药性、功能,都可以说是相完全排斥的。”
“而且鳝鱼一般都是油煎,脂肪比较多。而菠菜冷滑,同食很容易导致腹泻,这也是两者不能一起食用的重要原因。”
“还有一个,就是鳝鱼不能和狗肉一起食用。”
“这点其实在古书上就有过一定的记载,不过……和菠菜不同,这话两者倒是同属于热性食物,不过也正因为如此,一起食用反而会造成上火的情况,严重还有可能会造成食物中毒。”
直播间。
“果然,万物都有相生相克的东西啊!”
“什么食物都有相克的,这是很正常的事情。”
“所谓阴阳相克,这是亘古不变的道理。”
“李家大小子懂得东西好多啊!这么多的相克的食物你是怎么记得住的?”
“我们家主播就是这么厉害!”
“看主播在这里忙碌,还真有一种岁月静好的感觉。”
“喜欢这样平淡、朴实的生活,一个人在这做饭,家人在一旁嬉笑聊天……这生活,真是不错。”
此时的李远,已然将所有的黄鳝都处理完毕。
一旁,煤球叼着柴火,已然开始帮忙朝着里面添火。
而已经半岁多的煤球,现在已然熟练的掌握了这项技能,并且使用的炉火纯青。
李远将水倒入锅里,没一会的功夫,锅内的水就已经沸腾起来。李远将刚刚已经去头、去骨、收拾完毕的鳝鱼放入热水焯一下,随后用清水冲洗干净之后捞出。
切段,背面用刀修成了十字花的样子,随后摆在了盘中。
李远:“火腿鳝鱼这道菜需要的材料不少,除了黄鳝和火腿之外,还有香菇、玉兰片、猪板油10克,适量的葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉。”
“把鱼处理好之后如果有经历,可以这样把他们摆盘,接下来我们要制作高汤了。”
“葱白切段,火腿、玉兰片、香菇切成片,猪板油切成小丁,撒在鳝鱼上,然后加鲜汤、精盐、料酒、味精、一点点的鸡精提鲜。”
“准备好之后,把盘子放笼屉上先蒸个15分钟左右。”
李远麻利的将笼屉准备好,随后将刚刚摆好盘的黄鳝放到上面,盖上笼屉,开蒸。
十五分钟后,蒸笼打开,一阵浓郁的味道便从蒸笼之中传来,闻着那味道,李远不由得吞了吞口水。
“嗯,好香。”
李远小心的将鳝鱼挪出,随后将蒸出来的黄鳝鲜汤倒入锅内,然后倒入一点点的水淀粉,烧火,调汁。
直至锅内的原汁变得有些奶白色浓郁状态,随后李远这才将原汁捞出,浇到了黄鳝上方,再撒上几片香菜作为点缀,火腿黄鳝,就这样做好了。”
第二道菜,是青笋黄鳝鱼。
一斤的鳝鱼洗净,同样剔除掉去掉头,尾,骨,冲洗干净。
新鲜的青笋一斤,用片刀切滚刀块的样子。
豆瓣一大匙,泡辣椒七、八个的样子,放在菜板上切碎备用。
母姜一块,切片,大蒜三瓣,用刀拍碎。
李远“大家注意,这个时候大蒜不用切,这样拍碎就行,而且也不要拍的太碎,不然那蒜味流失的太快。”
配菜准备好,起锅,烧油。
青笋黄鳝鱼的做法和之前的有所不同,火腿黄鳝,吃的是鱼的鲜香味道,所以要尽量的保持黄鳝鱼的原汁原味。
也正是因此,第一道菜才选用的清蒸方式制作。
而第二道菜没有了焯水的步骤,就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。
锅里放油,烧至八成热的时候放入花椒炸,等花椒的香味被热油激发出来以后,李远快速的将里面的花椒粒捞出。
这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。
爆炒的过程,需要不断的用锅铲铲动,只不过虽然铲动,力度却不能太大,不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。
炒制两分钟左右的时间之后,将鳝鱼先捞出锅。
锅内剩余的油不用捞出,向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖,在油中小火慢炒,直至呈现出樱桃色。
然后再次放入鳝鱼片,和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒,差不多一分钟的时间,等黄鳝鱼入味一些之后,就可以加水炖煮了。
李远放的是之前焯鳝鱼用的水,这个水保留着鳝鱼的香味,所以炖出来的菜味道也更好一些。
添水之后再加料酒、味精、酱油、盐,中火烧差不多五分钟的时间,然后将洗好的青笋放入其中。
青笋放的晚,是因为青笋嫩,煮的时间太长,会破坏它的口感和营养,所以后放入其中,再煮五分钟,是青笋味道最好的时候。
等汤汁只剩下一点的时候放几滴醋,然后改成大火,收汁铲匀。
起锅,装盘。
青笋黄鳝鱼,做好。
最后一道,是红烧黄鳝鱼。
首先就是改刀,把鳝鱼剁成长一寸五分的段。然后将准备好的胡萝卜切成长段,厚度不要太薄,五厘米左右就可以,不然太薄煮过之后容易变碎。
油菜切成八分长的段,葱姜蒜切成末,花椒加水调成花椒水。
还有淀粉,加水调成芡汁,而后锅内放油,烧八成热时,先放入鳝鱼段,用油炸成火红色,倒入漏勺内。
锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。
等汤烧开后,慢火煨熟,之后再将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上。
红烧鳗鱼,完成。
将三道鳗鱼做好之后,李远将焯水过后的排骨也捞了出来,制成红烧排骨。
大舅家拿回来的咸鸭蛋对半切开,摆盘。
粽子用清水清洗,上桌。
还有刚刚从院子里摘下来的新鲜黄瓜。
那黄瓜的个头不大,只比李远的手掌长处一些,上面还遍布着新鲜的绒刺,尾巴的位置,还带着一朵有些蔫掉的小黄花。
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