第541章 五步香又酥(求订阅)
“而且鸡肉的中的脂肪含量是这三种家禽中最少的,做法也是最多的。”
“鹅肉虽然味道鲜美,不过还是比较考验厨师的手艺的,不然若是做的不好,就很有可能会出现腥味。”
“可是鸡肉的做法却十分丰富,而且也不容易出味道,自然就会更受欢迎一些。”
直播间。
“说的有道理哈!”
“鸡肉的做法是丰富一些,什么炸、蒸、煮、烤、炖,都可以,而且味道也很好吃!”
“还真是,鸡肉能吃的法子确实很多。”
“鹅肉也不少的!”
“鹅肉?有啥做法?”
“鹅肉除了炖之外还有什么办法?烤吗?”
“烤鸭、烤鸡,我还真没有听说过烤鹅的……”
李远见到大家的议论,却忽然说道:“烤鹅的做法,我还真知道一个,不过……它的名字不叫烤鹅,叫脆皮鹅。”
“其实大鹅的做法也是不少的,只不过可能大家吃的比较少,所以没有注意到。”
“像是香酥鹅、板鹅,而且鹅肉还能做成鹅肉干,味道也很好吃。”
“就像我刚刚说的香酥鹅,就是一道很好吃的美味。”
直播间。
“香酥鹅?听着就觉得好吃!”
“这个有点厉害啊!”
“鹅肉竟然还能做鹅肉干?和牛肉干一样吗?”
“主播赶紧给我们讲一讲啊!别吊我们的胃口……”
“别说了别说了,本来就看李家大小子做法的视频看饿了。”
“哈哈,现在每天晚上看主播,已经成为了我的下饭节目之一了!”
李远闻言,义正言辞的说道:“既然大家都说看我的视频容易饿,那我更应该坚持自己的这个习惯。”
“大家也不要放弃,只要大家能够坚持上一个月,我相信直播间的这些粉丝们,定力必然会有一个质的提升!”
“而且饿,就会消耗体内的脂肪,消耗脂肪以后,人自然就会瘦下来。”
“一举两得,何乐而不为?”
“好了,接下来,我给大家讲一讲脆皮鹅的做法。”
“脆皮鹅的味道鲜香味美,老少皆宜。不过它的做法微微要复杂一些,适合有一点厨师基础的人制作。”
“脆皮鹅其实是有好几个步骤的,而首先要做的,就是制坯。”
李远:“脆皮鹅的鹅肉最好是选用重量在3—千克左右的肥嫩仔鹅。处理之后先在右肋翅下切开6到8厘米长的口,取出内脏。”
“先用剪刀戳破眼球,将饿的黑水排净,洗净腹腔沥干之后,将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干。”
“然后就是脆皮鹅的卤料。”
“卤料可以准备八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,然后用布袋包好放铁锅中。”
“之后就是加清水10千克左右,然后放入冰糖200克,精盐250克,味精20克,白酒100克,胡椒粉适量,旺火煮沸1小时,即为卤汁。”
“第三步,就是卤坯。”
“把香料袋取出来之后,然后将之前已经处理好的鹅坯浸入到卤汁锅里,大家在上面别忘记压上重物,不然卤鸭就很容易飘起来。”
“压好之后加上盖子,然后用旺火卤至鹅坯五成熟取出,沥干卤汁就行了。”
“不过大家这种剩下的卤汁也不要浪费,之后也可以用卤汁重复使用,味道相当的不错。”
李远喝了口水,随后继续教学。
“第四步,是给脆皮鸡上色。”
“脆皮鸡的颜色,其实是用饴糖、黄酒、醋、地栗粉调出来的,将这几种调料适量调成糊状的上色剂,然后先用铁钩钩住鹅眼的位置固定,以方便后期拿取。”
“之后再将那做好的上色剂均匀的抹在鹅坯上,不过注意上色剂半糊状态就可以了,而且涂抹的也不宜过厚,以能够盖住手孔为宜就好。”
李远继续道:“这个时候放在通风的地方差不多3到4个小时的时间,等待脆皮鹅的皮变成干硬的状态就可以了。”
“如果有个别的地方还未变硬,也可以暂时的放在小火上将它烘干,省的等的时间太长。”
“最后一步,就是油酥,这,也是这道菜最重要的一个步骤。”
“油酥用的是植物油,差不多千克左右就可,然后将油温加热到六成热。”
“将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中,然后不断的用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复浇灌。”
“这个过程大家一定要小心不要烫到手,也不要太过于心急。”
“浇淋腹腔的过程很慢,要直到大鹅的全身都呈现出金黄色,皮肤酥脆才可以。浇油的时候要切忌反复的集中在一个部位,油温也不能太高,不然很容易会将鹅皮烧焦。”
直播间。
“这也太麻烦了……”
“是啊,整整五个步骤呢!”
“五个步骤,最少得做一整天的时间!”
“怪不得外面卖的鸭子、烤鸡的价格都这么贵,原来这么费劲啊!”
“那也比外面买的好吧?至少干净,卫生!”
“就是,这味道肯定不错!”
“听着就觉得自己饿了……”
“我倒是对主播刚刚说的鹅肉干感兴趣。”
李远笑道:“鹅肉干其实也不难,只不过需要用到一些大型的做饭工具,我教大家倒是不成问题。如果家里有烤房的,可以尝试一下。”
“鹅肉干对于用料是比较讲究的,要选取那种活重3千克以上的成鹅才行。而且做鹅肉干的肉也是有讲究的,只有鹅的胸、腿瘦肉的不含脂肪、筋膜和皮肤的肉才可以。”
“制作之前要先用清水浸泡半小时,将鹅肉中的血水、污物去除干净,用清水漂洗,然后再在锅中煮沸15分钟的时间,直至大鹅肉没有一点的血色才行。”
“鹅肉烧冷一些之后,便将它顺着肉纹改刀成4—5厘米左右,宽在1厘米,厚度厘米的条坯。”
“注意,不要切得太过于细长,这样出来的鹅肉经过高温便会成小小的一条,反而失去了嚼劲。”
“而且若是太大,也回影响口感,出现咬不烂的情况。”
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“鹅肉虽然味道鲜美,不过还是比较考验厨师的手艺的,不然若是做的不好,就很有可能会出现腥味。”
“可是鸡肉的做法却十分丰富,而且也不容易出味道,自然就会更受欢迎一些。”
直播间。
“说的有道理哈!”
“鸡肉的做法是丰富一些,什么炸、蒸、煮、烤、炖,都可以,而且味道也很好吃!”
“还真是,鸡肉能吃的法子确实很多。”
“鹅肉也不少的!”
“鹅肉?有啥做法?”
“鹅肉除了炖之外还有什么办法?烤吗?”
“烤鸭、烤鸡,我还真没有听说过烤鹅的……”
李远见到大家的议论,却忽然说道:“烤鹅的做法,我还真知道一个,不过……它的名字不叫烤鹅,叫脆皮鹅。”
“其实大鹅的做法也是不少的,只不过可能大家吃的比较少,所以没有注意到。”
“像是香酥鹅、板鹅,而且鹅肉还能做成鹅肉干,味道也很好吃。”
“就像我刚刚说的香酥鹅,就是一道很好吃的美味。”
直播间。
“香酥鹅?听着就觉得好吃!”
“这个有点厉害啊!”
“鹅肉竟然还能做鹅肉干?和牛肉干一样吗?”
“主播赶紧给我们讲一讲啊!别吊我们的胃口……”
“别说了别说了,本来就看李家大小子做法的视频看饿了。”
“哈哈,现在每天晚上看主播,已经成为了我的下饭节目之一了!”
李远闻言,义正言辞的说道:“既然大家都说看我的视频容易饿,那我更应该坚持自己的这个习惯。”
“大家也不要放弃,只要大家能够坚持上一个月,我相信直播间的这些粉丝们,定力必然会有一个质的提升!”
“而且饿,就会消耗体内的脂肪,消耗脂肪以后,人自然就会瘦下来。”
“一举两得,何乐而不为?”
“好了,接下来,我给大家讲一讲脆皮鹅的做法。”
“脆皮鹅的味道鲜香味美,老少皆宜。不过它的做法微微要复杂一些,适合有一点厨师基础的人制作。”
“脆皮鹅其实是有好几个步骤的,而首先要做的,就是制坯。”
李远:“脆皮鹅的鹅肉最好是选用重量在3—千克左右的肥嫩仔鹅。处理之后先在右肋翅下切开6到8厘米长的口,取出内脏。”
“先用剪刀戳破眼球,将饿的黑水排净,洗净腹腔沥干之后,将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干。”
“然后就是脆皮鹅的卤料。”
“卤料可以准备八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,然后用布袋包好放铁锅中。”
“之后就是加清水10千克左右,然后放入冰糖200克,精盐250克,味精20克,白酒100克,胡椒粉适量,旺火煮沸1小时,即为卤汁。”
“第三步,就是卤坯。”
“把香料袋取出来之后,然后将之前已经处理好的鹅坯浸入到卤汁锅里,大家在上面别忘记压上重物,不然卤鸭就很容易飘起来。”
“压好之后加上盖子,然后用旺火卤至鹅坯五成熟取出,沥干卤汁就行了。”
“不过大家这种剩下的卤汁也不要浪费,之后也可以用卤汁重复使用,味道相当的不错。”
李远喝了口水,随后继续教学。
“第四步,是给脆皮鸡上色。”
“脆皮鸡的颜色,其实是用饴糖、黄酒、醋、地栗粉调出来的,将这几种调料适量调成糊状的上色剂,然后先用铁钩钩住鹅眼的位置固定,以方便后期拿取。”
“之后再将那做好的上色剂均匀的抹在鹅坯上,不过注意上色剂半糊状态就可以了,而且涂抹的也不宜过厚,以能够盖住手孔为宜就好。”
李远继续道:“这个时候放在通风的地方差不多3到4个小时的时间,等待脆皮鹅的皮变成干硬的状态就可以了。”
“如果有个别的地方还未变硬,也可以暂时的放在小火上将它烘干,省的等的时间太长。”
“最后一步,就是油酥,这,也是这道菜最重要的一个步骤。”
“油酥用的是植物油,差不多千克左右就可,然后将油温加热到六成热。”
“将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中,然后不断的用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复浇灌。”
“这个过程大家一定要小心不要烫到手,也不要太过于心急。”
“浇淋腹腔的过程很慢,要直到大鹅的全身都呈现出金黄色,皮肤酥脆才可以。浇油的时候要切忌反复的集中在一个部位,油温也不能太高,不然很容易会将鹅皮烧焦。”
直播间。
“这也太麻烦了……”
“是啊,整整五个步骤呢!”
“五个步骤,最少得做一整天的时间!”
“怪不得外面卖的鸭子、烤鸡的价格都这么贵,原来这么费劲啊!”
“那也比外面买的好吧?至少干净,卫生!”
“就是,这味道肯定不错!”
“听着就觉得自己饿了……”
“我倒是对主播刚刚说的鹅肉干感兴趣。”
李远笑道:“鹅肉干其实也不难,只不过需要用到一些大型的做饭工具,我教大家倒是不成问题。如果家里有烤房的,可以尝试一下。”
“鹅肉干对于用料是比较讲究的,要选取那种活重3千克以上的成鹅才行。而且做鹅肉干的肉也是有讲究的,只有鹅的胸、腿瘦肉的不含脂肪、筋膜和皮肤的肉才可以。”
“制作之前要先用清水浸泡半小时,将鹅肉中的血水、污物去除干净,用清水漂洗,然后再在锅中煮沸15分钟的时间,直至大鹅肉没有一点的血色才行。”
“鹅肉烧冷一些之后,便将它顺着肉纹改刀成4—5厘米左右,宽在1厘米,厚度厘米的条坯。”
“注意,不要切得太过于细长,这样出来的鹅肉经过高温便会成小小的一条,反而失去了嚼劲。”
“而且若是太大,也回影响口感,出现咬不烂的情况。”
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