第392章 砂锅开炖(求订阅)
“我就不过说了三四个材料,主播你就知道是哪道菜、怎么做了?也太牛了吧?!”
“必须的啊!我们老李家大小子的厨神称呼那可不是白叫的!”
“主播请接受我的膜拜!”
“主播太厉害了。”
“真的是,越看主播就越喜欢。”
“我就纳闷了,李家大小子到底是怎么了解这么多的冷门知识的?”
“你们懂什么?这,叫常识!”
李远一边继续清晰自己刚刚挖出的来的两株额山葱,一边和大家介绍这个菜肴的做法。
“这道菜的做法确实是有些麻烦的,而且所需要的食材也比较复杂,我可以将方法教给大家,感兴趣记不住可以回去翻看一下视频。”
“原料很多,大家可以记一下。”
“山菠菜一斤洗净,皮蛋30克左右,也就是两枚左右的量就可以。准备一点纯正的海米,差不多在15克左右,不用太多。还有火腿肉15克,新鲜的冬笋20克。”
“还有这道菜的灵魂,也就是咸蛋黄20克。”
“相对于这道菜的调料,倒是要比它的食材简单太多,只需要一点的盐、鸡精和料酒就可以。”
“只不过除了这三样之外,还需要200克作用的高汤,这样炖出来的菜味道才会更好。”
“不过当然了,如果要是没有的话也不是不可以,只不过味道就会稍微差上一些。”
“这道冬笋菠菜第一步,就是哟啊将山菠菜处理干净。”
“除了把山菠菜洗干净之外,还要将山菠菜用我之前说的方法简单的处理一下,也就是放入沸水中焯水。”
“这个过程的时间不用太长,差不多一分钟左右就可以了。”
“把取出之后的山菠菜用净水冲凉,然后放入盘中备用,之后就是处理其他的食材。”
“把火腿、冬笋、咸蛋黄分别都切成厚度在差不多厘米左右的片状,切好之后分别放入沸水焯水一分钟的是时间。”
直播间。
“?!这也太难了吧?”
“我靠!这么薄?”
“这刀工……谁能做到的啊?”
“确实是有些薄了,可是,这味道好吃啊!”
李远笑道:“其实这个厚度还可以的,毕竟这几道菜肴其实都属于比较口重的,所以切得薄一些,味道也会更好。”
“当然了,要是大家没有那个技术也不用太过于强求,毕竟安全才是最重要的事情。”
“把这几个食材都处理好之后,就可以处理皮蛋了。皮蛋正常切成8等块就可以,然后简单的用半开的温水浸泡一下海米,将海米的鲜味激发出来。”
“海米的泡发时间可以长一点,差不多在20分钟的样子。”
“第三步,就是炖了。”
“这个菜肴的炖煮方式,我倒是比较建议用砂锅。砂锅能够很好的保留汤汁的热度,而且对于锁味也能起到很好的作用。”
直播间。
“砂锅?有区别吗?”
“应该是有吧?不然佛跳墙这到喝汤的名菜怎么是砂锅呢?”
“我觉得应该也是有的。”
“别的没感觉,就觉得砂锅的保温效果似乎要更好一些。”
李远笑道:“当然有区别了。”
“砂锅是我们国家所特有的一种炊具,不管是密封性和温度,或者是食物的入味程度和锅内的热量和能量的循环都是十分优秀的。”
“尤其是在对一些肉类的汤来说,用砂锅会更加的容易烂一点,而且对于豆腐汤的制作,砂锅也是首选之中首选。”
“其实砂锅的有优缺点还是很明显的,而这个优缺点,主要针对的就是它的保温性和传导性。”
“大家都知道,砂锅不管是哪种材质,它的都有一个十分大的缺点,就是导热性比较差,不过……这个特性既是砂锅的缺点,也是它突出的优点。”
“它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。”
“喝汤,喝的不是烫,所以不是所有的汤汁都是要趁热喝的,而是有许多的汤汁都是温的味道才是最好的。”
“而在这个时候,就能明确的察觉出砂锅的好处,因为砂锅十分严密,所以反密封性很好,退热的速度自然就比较慢。”
“所以在一些特殊的汤汁食用的时候,砂锅就成了一种不可替代的容器。”
“砂锅,乃食用器具也。砂锅最早是用瓷土高温烧制而成。而早在盛唐时期,我国的陶瓷业就已经相当发达,在全球别具一格了。”
“而且砂锅不仅可以炖汤用,还能煎、炸、煮,保汁保味,可以让食品更加的鲜美。”
直播间。
“砂锅炖豆腐确实是挺好吃的,再放点海米和虾仁……那叫一个鲜。”
“我爸爸最爱喝豆腐汤了,不过每次都是用铁锅炖的。”
“楼上下次可以用砂锅试一试,你会打开一个新世界!”
“砂锅真的有那么好吗?”
“我买过两次,不过觉得砂锅种类太多了……不会挑。”
“这有什么难的啊,随便买一个不就行了?”
“砂锅是陶瓷做的?那是不是就说明砂锅和其他的图层锅比更加安全啊?”
李远:“当然。”
“其实我是建议大朋友们平常多使用几次砂锅做菜的。砂锅不但没有任何对人体有害的元素,而且不管是煎、炸、炖、煮出来的食物,基本上都不会出现何质的变化。”
“如果这个时候再来一个会搭配的营养师,每日科学三餐,或许还能让我们实现远离病魔,增加寿命的愿望呢。”
直播间。
“其实我是不爱喝汤的,不过有的时候肉吃多了,感觉汤还真的不错。”
“南方人爱喝汤吧?”
“我就是南方人,超级爱喝汤!”
“其实主播说的对,喝汤对身体是有很大的好处的。”
“南方人家家户户应该都会准备炖汤的器具,反正我家里是一直都有的。”
“砂锅有好多种的,主播你能帮我们分辨一下吗?”
李远点头。
“这个不难,我可以给大家说说现在市场上比较常见的几种砂锅。”
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“必须的啊!我们老李家大小子的厨神称呼那可不是白叫的!”
“主播请接受我的膜拜!”
“主播太厉害了。”
“真的是,越看主播就越喜欢。”
“我就纳闷了,李家大小子到底是怎么了解这么多的冷门知识的?”
“你们懂什么?这,叫常识!”
李远一边继续清晰自己刚刚挖出的来的两株额山葱,一边和大家介绍这个菜肴的做法。
“这道菜的做法确实是有些麻烦的,而且所需要的食材也比较复杂,我可以将方法教给大家,感兴趣记不住可以回去翻看一下视频。”
“原料很多,大家可以记一下。”
“山菠菜一斤洗净,皮蛋30克左右,也就是两枚左右的量就可以。准备一点纯正的海米,差不多在15克左右,不用太多。还有火腿肉15克,新鲜的冬笋20克。”
“还有这道菜的灵魂,也就是咸蛋黄20克。”
“相对于这道菜的调料,倒是要比它的食材简单太多,只需要一点的盐、鸡精和料酒就可以。”
“只不过除了这三样之外,还需要200克作用的高汤,这样炖出来的菜味道才会更好。”
“不过当然了,如果要是没有的话也不是不可以,只不过味道就会稍微差上一些。”
“这道冬笋菠菜第一步,就是哟啊将山菠菜处理干净。”
“除了把山菠菜洗干净之外,还要将山菠菜用我之前说的方法简单的处理一下,也就是放入沸水中焯水。”
“这个过程的时间不用太长,差不多一分钟左右就可以了。”
“把取出之后的山菠菜用净水冲凉,然后放入盘中备用,之后就是处理其他的食材。”
“把火腿、冬笋、咸蛋黄分别都切成厚度在差不多厘米左右的片状,切好之后分别放入沸水焯水一分钟的是时间。”
直播间。
“?!这也太难了吧?”
“我靠!这么薄?”
“这刀工……谁能做到的啊?”
“确实是有些薄了,可是,这味道好吃啊!”
李远笑道:“其实这个厚度还可以的,毕竟这几道菜肴其实都属于比较口重的,所以切得薄一些,味道也会更好。”
“当然了,要是大家没有那个技术也不用太过于强求,毕竟安全才是最重要的事情。”
“把这几个食材都处理好之后,就可以处理皮蛋了。皮蛋正常切成8等块就可以,然后简单的用半开的温水浸泡一下海米,将海米的鲜味激发出来。”
“海米的泡发时间可以长一点,差不多在20分钟的样子。”
“第三步,就是炖了。”
“这个菜肴的炖煮方式,我倒是比较建议用砂锅。砂锅能够很好的保留汤汁的热度,而且对于锁味也能起到很好的作用。”
直播间。
“砂锅?有区别吗?”
“应该是有吧?不然佛跳墙这到喝汤的名菜怎么是砂锅呢?”
“我觉得应该也是有的。”
“别的没感觉,就觉得砂锅的保温效果似乎要更好一些。”
李远笑道:“当然有区别了。”
“砂锅是我们国家所特有的一种炊具,不管是密封性和温度,或者是食物的入味程度和锅内的热量和能量的循环都是十分优秀的。”
“尤其是在对一些肉类的汤来说,用砂锅会更加的容易烂一点,而且对于豆腐汤的制作,砂锅也是首选之中首选。”
“其实砂锅的有优缺点还是很明显的,而这个优缺点,主要针对的就是它的保温性和传导性。”
“大家都知道,砂锅不管是哪种材质,它的都有一个十分大的缺点,就是导热性比较差,不过……这个特性既是砂锅的缺点,也是它突出的优点。”
“它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。”
“喝汤,喝的不是烫,所以不是所有的汤汁都是要趁热喝的,而是有许多的汤汁都是温的味道才是最好的。”
“而在这个时候,就能明确的察觉出砂锅的好处,因为砂锅十分严密,所以反密封性很好,退热的速度自然就比较慢。”
“所以在一些特殊的汤汁食用的时候,砂锅就成了一种不可替代的容器。”
“砂锅,乃食用器具也。砂锅最早是用瓷土高温烧制而成。而早在盛唐时期,我国的陶瓷业就已经相当发达,在全球别具一格了。”
“而且砂锅不仅可以炖汤用,还能煎、炸、煮,保汁保味,可以让食品更加的鲜美。”
直播间。
“砂锅炖豆腐确实是挺好吃的,再放点海米和虾仁……那叫一个鲜。”
“我爸爸最爱喝豆腐汤了,不过每次都是用铁锅炖的。”
“楼上下次可以用砂锅试一试,你会打开一个新世界!”
“砂锅真的有那么好吗?”
“我买过两次,不过觉得砂锅种类太多了……不会挑。”
“这有什么难的啊,随便买一个不就行了?”
“砂锅是陶瓷做的?那是不是就说明砂锅和其他的图层锅比更加安全啊?”
李远:“当然。”
“其实我是建议大朋友们平常多使用几次砂锅做菜的。砂锅不但没有任何对人体有害的元素,而且不管是煎、炸、炖、煮出来的食物,基本上都不会出现何质的变化。”
“如果这个时候再来一个会搭配的营养师,每日科学三餐,或许还能让我们实现远离病魔,增加寿命的愿望呢。”
直播间。
“其实我是不爱喝汤的,不过有的时候肉吃多了,感觉汤还真的不错。”
“南方人爱喝汤吧?”
“我就是南方人,超级爱喝汤!”
“其实主播说的对,喝汤对身体是有很大的好处的。”
“南方人家家户户应该都会准备炖汤的器具,反正我家里是一直都有的。”
“砂锅有好多种的,主播你能帮我们分辨一下吗?”
李远点头。
“这个不难,我可以给大家说说现在市场上比较常见的几种砂锅。”
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