第363章 菜板不滑菜打滑(求订阅)
“对哈,钝刀就不用怕了!”
“那以后的菜刀,不就不用开刃了?”
李远摇头,一副不赞同的神色。
“不开刃或者故意让菜刀发钝,这个方法是不可取的。”
“切菜的菜刀,一定要是越锋利越好,只有这样,才能确保我们以最快的速度将食材切好。”
直播间。
“可是菜刀越快不是越容易受伤吗?”
“是啊,我也觉得这个办法挺好的啊!”
“锋利的菜刀比较危险吧?”
“刀锋利了会切到手……”
“菜刀要是太钝不是切菜就慢了吗?”
李远:“你们说的对,菜刀反如果太过于锋利,确实伤手几率要更大,可是……大家可以换个角度想一想,那我们切菜的菜刀是为了受伤存在的吗?”
“很明显,不是。”
“菜刀本身是为了帮助我们切菜用的,而不是为了受伤用的,受伤一般都是大家手滑,或者是分神不小心的情况才会出现。”
“分神是可以避免的,手滑一般都是很难控制的。”
“可是换一个方式想,为什么会出现滑的情况?很简单,就是以为菜刀不足以一次痛快的切开食材,这才会有这样的情况出现。”
“所以,一把锋利好用的菜刀,自然是很有必要的。”
“大家想一想,如果手中的菜刀能够保证不管切什么食材都能一刀结束,那还会出现滑的情况吗?”
直播间。
“好像……也对哈!”
“完了完了,我竟然又觉得主播说的有道理。”
“还真是哈!”
“这么说,也没有毛病……”
“就是,菜刀越钝切菜越慢,切菜越慢,用刀的时间也就更长一些。”
李远点头。
“嗯,就是这个道理。”
“所以大家在家里一定要定期给家里的菜刀磨刀,不过……我倒是并不推荐现在成套菜刀里面所带的磨刀棒,这样很容易损伤菜刀本身的刃。”
“要做就用磨刀石,刀刃细腻,而且不容易受伤。”
“切菜的时候还有一个事情大家一定要注意,就是切之前最好就把食材的厚度,切的方式想好。”
“一般大家其实都是想切成什么样子就切成什么样子,这样切也是容易受伤的。”
“反而是另一种,想好之后再下刀,更加不容易受伤,因为在下刀之前,我们可以在脑海之中将切菜的方式想好。”
“就拿土豆这个食材为例子,怎么让土豆变成丝,其实也是有很多的方式的。”
“只不过……最简单的方式,就是从体到片,从片到丝。简单来说,就是先切片,再切丝,这样的方式是最简单,也是最好用的。”
“这样的方式也不仅仅只针对土豆,所有椭圆形状的食材,用这样的方式都是行得通的。像是常用的黄瓜、茄子,这种方式都可以。”
李远说的方式,其实也是大多数人切菜的方式。所以李远说的这个点,只是针对一些平常不经常做菜,或者是一些厨房小白需要的基础常识。
而李远接下来说的……便是一些专业知识了。
“除了之前说道的发刀法,专刀专用也是一件很很重要的事情。”
“所谓的办什么事,找什么人。专业的事情,交给专业的人做,一把专业的刀,也会省下很多的事情。”
“还有一点,就是我们平时所用的菜板。”
“现在的菜板一般都是塑胶或者是硅胶,很少有老式的木头菜板了,所以普遍菜板上方和下方的摩擦力都会变小。”
“尤其是遇到水一类的物质,就更容易出现打滑的情况。”
“除了让菜板上下都保持干爽没有水渍之外,大家也可以在菜板的下方准备一块干净的毛巾,以此来加大菜板和案面接触的摩擦力,以防出现打滑的情况出现。”
“不仅如此,毛巾也能帮助我们即使清理菜刀和手上的油污,更好的防止出现意外。
直播间。
“这个办法不错,下次可以试试。”
“我看电视里面很多大厨都会随身带一个毛巾,原来是这个用处啊!”
“老厨师都是随身带毛巾的,在厨房,一条干净的毛巾用处很大,远远不止主播说的这些。”
“学到了。”
“明白,感谢主播赐教!”
“好好,知道了。”
李远说话的功夫,双刀之下的大脑瓜也被切成了均匀的碎末。
“大脑瓜切好了,现在我们把豆腐用开始烫一下,顺便将大脑瓜也用热水焯一遍,去一去上面的辣味。”
锅内填热水,煤球帮忙烧火。
大锅烧水的速度很快,没一会的功夫就已经腾升起满厨房的热气。
将大脑瓜焯水,豆腐烫热,随后将热过的豆腐整块的放在盘子上,将去水的大脑瓜放在盆里,加入了辣酱,一点点食盐,还有少量的海鲜酱油,还有几滴香油搅拌,再加上少量的辣椒油搅拌。
搅拌之后,那大脑瓜的香气便立刻就被激发出来,清香扑鼻,可谓是异常的吸引食欲。
“像现在这样,把搅拌好的大脑瓜浇在豆腐上,吃的时候沾着酱汁和大脑瓜一起吃就可以了。”
“如果嫌麻烦,也可以直接将豆腐弄成小块和大脑瓜一起搅拌。”
直播间。
“这个看着还蛮好吃的。”
“还是这样好看。”
“不用搅拌,我看这样就挺好的。”
“就是,主播这么吃,味道肯定好!”
“而且卖相也不错,正好我家里人都喜欢吃素,晚上做菜的时候可以给家人试一试。”
大脑瓜拌豆腐,其实是东北大脑瓜最常见的吃法之一,不过每家的口味不一样,所以做法也有略微的差异。
像是现在的这道菜,其实就是后来李远改良出来,原本的菜肴就是直接搅拌,不过李远总觉得卖相差了一些。
而且如果上桌的时间稍晚,豆腐也会凉透,反而这样吃的豆腐会带着温热,豆腐的香气也会更加的浓郁。
“另一道菜是热菜,大脑瓜炒鸡蛋。”
“炒鸡蛋也是大脑瓜做热菜比较经典的食用方法,而且也比较简单上手。”
“把大脑瓜洗干净之后,也是一样的切成细末,然后放入少量的食用盐调味。”
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“那以后的菜刀,不就不用开刃了?”
李远摇头,一副不赞同的神色。
“不开刃或者故意让菜刀发钝,这个方法是不可取的。”
“切菜的菜刀,一定要是越锋利越好,只有这样,才能确保我们以最快的速度将食材切好。”
直播间。
“可是菜刀越快不是越容易受伤吗?”
“是啊,我也觉得这个办法挺好的啊!”
“锋利的菜刀比较危险吧?”
“刀锋利了会切到手……”
“菜刀要是太钝不是切菜就慢了吗?”
李远:“你们说的对,菜刀反如果太过于锋利,确实伤手几率要更大,可是……大家可以换个角度想一想,那我们切菜的菜刀是为了受伤存在的吗?”
“很明显,不是。”
“菜刀本身是为了帮助我们切菜用的,而不是为了受伤用的,受伤一般都是大家手滑,或者是分神不小心的情况才会出现。”
“分神是可以避免的,手滑一般都是很难控制的。”
“可是换一个方式想,为什么会出现滑的情况?很简单,就是以为菜刀不足以一次痛快的切开食材,这才会有这样的情况出现。”
“所以,一把锋利好用的菜刀,自然是很有必要的。”
“大家想一想,如果手中的菜刀能够保证不管切什么食材都能一刀结束,那还会出现滑的情况吗?”
直播间。
“好像……也对哈!”
“完了完了,我竟然又觉得主播说的有道理。”
“还真是哈!”
“这么说,也没有毛病……”
“就是,菜刀越钝切菜越慢,切菜越慢,用刀的时间也就更长一些。”
李远点头。
“嗯,就是这个道理。”
“所以大家在家里一定要定期给家里的菜刀磨刀,不过……我倒是并不推荐现在成套菜刀里面所带的磨刀棒,这样很容易损伤菜刀本身的刃。”
“要做就用磨刀石,刀刃细腻,而且不容易受伤。”
“切菜的时候还有一个事情大家一定要注意,就是切之前最好就把食材的厚度,切的方式想好。”
“一般大家其实都是想切成什么样子就切成什么样子,这样切也是容易受伤的。”
“反而是另一种,想好之后再下刀,更加不容易受伤,因为在下刀之前,我们可以在脑海之中将切菜的方式想好。”
“就拿土豆这个食材为例子,怎么让土豆变成丝,其实也是有很多的方式的。”
“只不过……最简单的方式,就是从体到片,从片到丝。简单来说,就是先切片,再切丝,这样的方式是最简单,也是最好用的。”
“这样的方式也不仅仅只针对土豆,所有椭圆形状的食材,用这样的方式都是行得通的。像是常用的黄瓜、茄子,这种方式都可以。”
李远说的方式,其实也是大多数人切菜的方式。所以李远说的这个点,只是针对一些平常不经常做菜,或者是一些厨房小白需要的基础常识。
而李远接下来说的……便是一些专业知识了。
“除了之前说道的发刀法,专刀专用也是一件很很重要的事情。”
“所谓的办什么事,找什么人。专业的事情,交给专业的人做,一把专业的刀,也会省下很多的事情。”
“还有一点,就是我们平时所用的菜板。”
“现在的菜板一般都是塑胶或者是硅胶,很少有老式的木头菜板了,所以普遍菜板上方和下方的摩擦力都会变小。”
“尤其是遇到水一类的物质,就更容易出现打滑的情况。”
“除了让菜板上下都保持干爽没有水渍之外,大家也可以在菜板的下方准备一块干净的毛巾,以此来加大菜板和案面接触的摩擦力,以防出现打滑的情况出现。”
“不仅如此,毛巾也能帮助我们即使清理菜刀和手上的油污,更好的防止出现意外。
直播间。
“这个办法不错,下次可以试试。”
“我看电视里面很多大厨都会随身带一个毛巾,原来是这个用处啊!”
“老厨师都是随身带毛巾的,在厨房,一条干净的毛巾用处很大,远远不止主播说的这些。”
“学到了。”
“明白,感谢主播赐教!”
“好好,知道了。”
李远说话的功夫,双刀之下的大脑瓜也被切成了均匀的碎末。
“大脑瓜切好了,现在我们把豆腐用开始烫一下,顺便将大脑瓜也用热水焯一遍,去一去上面的辣味。”
锅内填热水,煤球帮忙烧火。
大锅烧水的速度很快,没一会的功夫就已经腾升起满厨房的热气。
将大脑瓜焯水,豆腐烫热,随后将热过的豆腐整块的放在盘子上,将去水的大脑瓜放在盆里,加入了辣酱,一点点食盐,还有少量的海鲜酱油,还有几滴香油搅拌,再加上少量的辣椒油搅拌。
搅拌之后,那大脑瓜的香气便立刻就被激发出来,清香扑鼻,可谓是异常的吸引食欲。
“像现在这样,把搅拌好的大脑瓜浇在豆腐上,吃的时候沾着酱汁和大脑瓜一起吃就可以了。”
“如果嫌麻烦,也可以直接将豆腐弄成小块和大脑瓜一起搅拌。”
直播间。
“这个看着还蛮好吃的。”
“还是这样好看。”
“不用搅拌,我看这样就挺好的。”
“就是,主播这么吃,味道肯定好!”
“而且卖相也不错,正好我家里人都喜欢吃素,晚上做菜的时候可以给家人试一试。”
大脑瓜拌豆腐,其实是东北大脑瓜最常见的吃法之一,不过每家的口味不一样,所以做法也有略微的差异。
像是现在的这道菜,其实就是后来李远改良出来,原本的菜肴就是直接搅拌,不过李远总觉得卖相差了一些。
而且如果上桌的时间稍晚,豆腐也会凉透,反而这样吃的豆腐会带着温热,豆腐的香气也会更加的浓郁。
“另一道菜是热菜,大脑瓜炒鸡蛋。”
“炒鸡蛋也是大脑瓜做热菜比较经典的食用方法,而且也比较简单上手。”
“把大脑瓜洗干净之后,也是一样的切成细末,然后放入少量的食用盐调味。”
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