第210章 关于菜刀的知识(求订阅)
虽然刚刚的菜刀已经别李远磨的较为锋利,不过毕竟砍切刀功能不能,而且重量也是有限的,和专业的砍骨刀来说自然还是有很大的分别。
李远相信,所以刚刚自己手中拿的是一把专业的砍骨刀,那鸡肉的切块速度至少也会快上一倍!
直播间。
“怪不得每次买刀的时候都是一整套,原来竟然还有这么明显的区分呢。”
“确实,之前家里买了一套刀我还觉得浪费,毕竟一直都是一刀走天下的,可是后来区分用刀才发现……真香!”
“可不是,前几天我还买了一把专业的切片刀,别说,用它切片确实是比其他的菜刀更加顺手!”
“切骨刀我知道,可是那切片刀和斩切刀到底是怎么区分的?我做了这么多年的饭都没搞清楚……”
“我也弄不清楚,也不想弄,毕竟太麻烦了。”
李远笑道:“那我索性给大家简单的区分一下这三种刀的区别好了。”
“砍骨刀不用多说,在所有刀中,砍骨刀的刀刃是最厚,也是重量最重的一种,所以刀刃也会宽一些,刀刃和刀身的取分线会比较明显。”
“至于切片刀,一般整张刀的刀身都是统一的厚度,刀身比较轻薄,就像他的名字一样,切片刀主要的目的就是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等,总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切。”
“切片刀的刀身较小,而且重量也是三种刀中最轻的一个,不过切片刀刃口却是最锋利的一种,平时的改刀一般都是用切片刀。”
“若是从刀刃方面来说,它的刃口也是最薄的,刀刃从刀背到刃口的厚度直线递,刀身到刃口也没有明显的区分线。”
“至于斩切刀,它的刃口便要比切片刀厚一点,而且刀刃是从刀身下方突然递减的,在反射光观察的时候便会看见,靠近刀刃的上方有一条比较明显的区粉线。”
“对于功能性来说,斩切刀自然是最强的一种,既能够用来切食物,又可以用来砍骨头。因为这样的刀刃的前段都比较薄,类似切片刀的厚度,而在后段反而会厚上许多,所以一般都是前方切片,后方斩骨。”
“自然了,使用斩切刀一般都是图方便,即便厚实的刀身和刃口斩骨头的能力不错,可是对于一些硬点的骨头来说就不太好用了。若是一些精细的刀法,自然也不如切片刀的轻巧。”
“不过若是大家不想屯那么多菜刀,只买一把斩切刀倒是也够用。”
其实,李远对于菜刀如此了解,还要得益于当初自己的实习时候的经历。
外地的食物吃不惯,又想念家乡的菜肴,时间一场,李远便不得不自己开始研究各种各样的美食。
而时间久了以后,除了练就了一身还算是不错的手艺之外,对于厨房的兴趣也越发的浓厚起来。
有一段时间,李远便疯狂的迷恋上各种各样专业的刀具,不过当时口袋空空,自然就没有多余的钱去研究。
不过对于关于菜刀理论上的研究却还是相当的充足的。
直播间。
“主播厉害啊,这么了解菜刀。”
“李家大小子不会没事的时候就研究怎么用菜刀了吧?不然刚刚那鸡肉怎么剁的那么快?”
“这叫博学,你们懂什么?”
“我偶像当然厉害了!毕竟是百万级乡村主播,还是飞驴一级主播,必须牛逼啊!”
“要是没点什么,李家大小子怎么可能这么火?”
“你们说错了,我是奔着主播的颜值来的!主播的脸,长得可真帅啊……”
此时,一旁的锅内已经烧好了水,冷水入锅,葱姜,加上一勺料酒,煮到将鸡肉和骨头内的血水渗出。
拿出笊篱,将水中的鸡肉块捞出,放到一旁的凉水中过凉。
“其实菜刀的材料也有很多种,七铬钢、三合钢,合金钢,还有三铬钢。”
“不同的钢对于菜刀的软硬、结实程度也有不同的区别。”
“就像其中的三合钢,他属于一种复合钢材,是通过好是几种材料一起焊接而成。外层,它采用的是低碳不锈钢,这种不锈钢的耐蚀性能极好。”
“在三合钢的中间芯部材料,一般都是高碳合金钢,在通过热处理淬火后,外层因为采用的是低碳不锈钢材料,所以硬度值便稍微较低一些,不过这样一来修磨时就省力许多,也会较为方便。”
“用三合钢造出的刀好处其实很明显,因为它是复合层保护,所以刀身更加不容易出现崩口、卷刃的情况出现。”
“而在中间芯部的高碳合金钢,也会让刀身的硬度更强,也更加的锋利耐用,在市场上,三合钢已经算是非常不错的菜刀原料了。”
“七铬钢是属于高硬度材料,所以造出来的菜刀的刀身也会更加的坚硬和锋利,而且这样的刀不管是锋利的持久性、防锈性,还有刀身的韧性都很高,这样的刀更加的适合制作斩切刀和砍骨刀的刀身。”
“还有另一种三铬钢,它的硬度显然就没有七铬钢那么优秀,不过好在三铬钢锋利易磨,而且不容易生锈,在价格方面也是这几种里面最便宜的一种。”
“而在刀身的材料之中,还有一种特殊合金钢,是经过锻打过的钢材。”
“这种钢材十分锋利,而且几乎不会出现锈迹,韧性极好,而且不容易断裂,它的晶体更加的细,而且修磨也简单,属于菜刀原料之中比较受欢迎的钢材。”
见大家感兴趣,李远倒是也不吝啬自己知道的知识,滔滔不绝的和网友们介绍着。
直播间。
“喜欢玩刀的人不少,可是像主播这样喜欢菜刀的……我还是头一次见到。”
“主播喜欢的东西,果然都不同寻常啊!”
“剑走偏锋,主播红果然是有道理的,谁会没事去研究这玩意。”
“李家大小子,请问你能研究点正常的东西吗?和一群人讨论菜刀,听着怪吓人。”
“吓人,哪里吓人了?主播这是在传授你们知识,难道你们一辈子都不摸菜刀、不切菜?”
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李远相信,所以刚刚自己手中拿的是一把专业的砍骨刀,那鸡肉的切块速度至少也会快上一倍!
直播间。
“怪不得每次买刀的时候都是一整套,原来竟然还有这么明显的区分呢。”
“确实,之前家里买了一套刀我还觉得浪费,毕竟一直都是一刀走天下的,可是后来区分用刀才发现……真香!”
“可不是,前几天我还买了一把专业的切片刀,别说,用它切片确实是比其他的菜刀更加顺手!”
“切骨刀我知道,可是那切片刀和斩切刀到底是怎么区分的?我做了这么多年的饭都没搞清楚……”
“我也弄不清楚,也不想弄,毕竟太麻烦了。”
李远笑道:“那我索性给大家简单的区分一下这三种刀的区别好了。”
“砍骨刀不用多说,在所有刀中,砍骨刀的刀刃是最厚,也是重量最重的一种,所以刀刃也会宽一些,刀刃和刀身的取分线会比较明显。”
“至于切片刀,一般整张刀的刀身都是统一的厚度,刀身比较轻薄,就像他的名字一样,切片刀主要的目的就是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等,总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切。”
“切片刀的刀身较小,而且重量也是三种刀中最轻的一个,不过切片刀刃口却是最锋利的一种,平时的改刀一般都是用切片刀。”
“若是从刀刃方面来说,它的刃口也是最薄的,刀刃从刀背到刃口的厚度直线递,刀身到刃口也没有明显的区分线。”
“至于斩切刀,它的刃口便要比切片刀厚一点,而且刀刃是从刀身下方突然递减的,在反射光观察的时候便会看见,靠近刀刃的上方有一条比较明显的区粉线。”
“对于功能性来说,斩切刀自然是最强的一种,既能够用来切食物,又可以用来砍骨头。因为这样的刀刃的前段都比较薄,类似切片刀的厚度,而在后段反而会厚上许多,所以一般都是前方切片,后方斩骨。”
“自然了,使用斩切刀一般都是图方便,即便厚实的刀身和刃口斩骨头的能力不错,可是对于一些硬点的骨头来说就不太好用了。若是一些精细的刀法,自然也不如切片刀的轻巧。”
“不过若是大家不想屯那么多菜刀,只买一把斩切刀倒是也够用。”
其实,李远对于菜刀如此了解,还要得益于当初自己的实习时候的经历。
外地的食物吃不惯,又想念家乡的菜肴,时间一场,李远便不得不自己开始研究各种各样的美食。
而时间久了以后,除了练就了一身还算是不错的手艺之外,对于厨房的兴趣也越发的浓厚起来。
有一段时间,李远便疯狂的迷恋上各种各样专业的刀具,不过当时口袋空空,自然就没有多余的钱去研究。
不过对于关于菜刀理论上的研究却还是相当的充足的。
直播间。
“主播厉害啊,这么了解菜刀。”
“李家大小子不会没事的时候就研究怎么用菜刀了吧?不然刚刚那鸡肉怎么剁的那么快?”
“这叫博学,你们懂什么?”
“我偶像当然厉害了!毕竟是百万级乡村主播,还是飞驴一级主播,必须牛逼啊!”
“要是没点什么,李家大小子怎么可能这么火?”
“你们说错了,我是奔着主播的颜值来的!主播的脸,长得可真帅啊……”
此时,一旁的锅内已经烧好了水,冷水入锅,葱姜,加上一勺料酒,煮到将鸡肉和骨头内的血水渗出。
拿出笊篱,将水中的鸡肉块捞出,放到一旁的凉水中过凉。
“其实菜刀的材料也有很多种,七铬钢、三合钢,合金钢,还有三铬钢。”
“不同的钢对于菜刀的软硬、结实程度也有不同的区别。”
“就像其中的三合钢,他属于一种复合钢材,是通过好是几种材料一起焊接而成。外层,它采用的是低碳不锈钢,这种不锈钢的耐蚀性能极好。”
“在三合钢的中间芯部材料,一般都是高碳合金钢,在通过热处理淬火后,外层因为采用的是低碳不锈钢材料,所以硬度值便稍微较低一些,不过这样一来修磨时就省力许多,也会较为方便。”
“用三合钢造出的刀好处其实很明显,因为它是复合层保护,所以刀身更加不容易出现崩口、卷刃的情况出现。”
“而在中间芯部的高碳合金钢,也会让刀身的硬度更强,也更加的锋利耐用,在市场上,三合钢已经算是非常不错的菜刀原料了。”
“七铬钢是属于高硬度材料,所以造出来的菜刀的刀身也会更加的坚硬和锋利,而且这样的刀不管是锋利的持久性、防锈性,还有刀身的韧性都很高,这样的刀更加的适合制作斩切刀和砍骨刀的刀身。”
“还有另一种三铬钢,它的硬度显然就没有七铬钢那么优秀,不过好在三铬钢锋利易磨,而且不容易生锈,在价格方面也是这几种里面最便宜的一种。”
“而在刀身的材料之中,还有一种特殊合金钢,是经过锻打过的钢材。”
“这种钢材十分锋利,而且几乎不会出现锈迹,韧性极好,而且不容易断裂,它的晶体更加的细,而且修磨也简单,属于菜刀原料之中比较受欢迎的钢材。”
见大家感兴趣,李远倒是也不吝啬自己知道的知识,滔滔不绝的和网友们介绍着。
直播间。
“喜欢玩刀的人不少,可是像主播这样喜欢菜刀的……我还是头一次见到。”
“主播喜欢的东西,果然都不同寻常啊!”
“剑走偏锋,主播红果然是有道理的,谁会没事去研究这玩意。”
“李家大小子,请问你能研究点正常的东西吗?和一群人讨论菜刀,听着怪吓人。”
“吓人,哪里吓人了?主播这是在传授你们知识,难道你们一辈子都不摸菜刀、不切菜?”
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