第113章 猪油
“这东西,难道没有臭味吗……我真的只是好奇,没有瞧不起的意思。”
李远笑着说道:“直播间恐怕有不少人都没有吃过,倒是也能理解,不过我也可以很负责的告诉大家,血肠,很好吃。”
“只要清晰干净,血肠是没有一点的味道的,外皮的肠衣有种较劲儿,里面的凝固的血,味道有点像我们平时吃的鸡蛋糕,可是口感却要比鸡蛋糕还要嫩上许多,几乎就是入口即化。”
“血肠的味道是以鲜香为主,带着一点点咸味,即便是什么也不加,味道也是一等一的好吃。”
直播间。
“鸡蛋糕?真的假的?”
“主播说的也太夸张了吧,这玩意要比鸡蛋糕还嫩?”
“主播说的一点也不夸张好吗!?在东北,猪血可不仅仅能够灌血肠吃,更可以直接像鸡蛋糕一样放在盆里蒸,就这一道菜,我吃三大晚饭都没有一点的问题!”
“我听主播介绍的,现在好像会农村吃一顿杀猪菜啊……”
“我也是,越听越饿,越听越想家。”
“来自东北老家的问候,主播一会一定要替我多吃点。”
众人议论的十多分钟的功夫,锅中的血肠已经烫好,二婶急忙手疾眼快的将血肠捞出来,放在一旁已经准备好得了凉水中。
此时,有人从院子拿来一大块的猪板油放到了屋子里。
“老二,我把猪板油给你放哪?”
二婶闻言,急忙说道:“来来来,给我就行,正好一会烩酸菜缺点猪油。”
二婶接过了猪板油,放到了案板上,便准备洗干净切块,然后靠猪板油了。
在东比,大家炖酸菜的时候,都喜欢往里面放一点猪油的,没有猪油炖出来的酸菜,总觉得差了点什么。
直播间。
“猪油,主播,就是上次你做饭放的那个白色的东西吗?”
李远点头。
“没错,就是那个猪油。”
“这猪油的味道很香,大家要是敢兴趣的话也可以跟着学着做一做,平时炖菜的时候稍微放一点借借味道。”
直播的设备对准准备靠油的大锅,只不过二婶第一步向锅里加水的步骤,就让直播间不少人都发出了疑问。
“什么情况,为什么锅里要加水啊?”
“就是,油和水砰在一起难道不会爆炸吗……”
“二婶不会是个外行吧?我都知道这油水不能放在一起。”
李远笑着说道:“大家误会了,其实这靠猪板油,就是要放点水才行的。”
“为啥?”
“看不懂这是什么操作……”
“直接用锅靠不就行了,加水干什么?”
“就是,还以为主播是个内行,没想到也是装出来的。”
李远听见大家的质疑倒是也不生气,随着一旁二婶已经将那些切好的肥肉下锅,一边不急不缓的和大家解释。
“这靠油的时候锅里先放点水,其实是老人们研究出来的技巧。放水下后板油,这样熬出来的猪油就会比较多,而颜色也会特别的洁白,不仅如此,香味也会更的浓郁。”
“我知道,大家可能平时接触到的靠油,一般都是直接干锅烧,不过大家没觉得这样熬出来的猪油会有一股烧焦的味道吗,而且这种干熬时,油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了,部分猪油还没有完全熬出,当然熬得的猪油就会很多。”
“这样熬出来的油,一般都是黄焦焦的颜色,吃着也带着一股苦涩的味道。”
“反而是放水的猪油,而人一方面免得猪油分解,另一方面水还会‘钻’到残余的细胞中,把那些赖着不肯出来的猪油挤出来,使熬得的猪油较多。”
“打个比喻,在猪板油中,猪油实际上就像是住在一间间小小的‘房间’里面,当生猪油放在热锅中以后,一受热,猪油就熔化了,而且体积也变大。而房间变大就会被胀破,这样猪油就会从里面跑出来。”
“到了这个时候,猪油就被熬出来了。可是这时候如果锅里没有水,那大多数的猪油还没有熬出来,已经跑出来的油就已经滚烫了。”
“随着温度的不断升高,锅上冒起了白烟,就会糊了。”
“可是如果在熬猪油时先放入一点水,情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低,当油锅的温度升到100℃以上时,水就先沸腾了。而水化为蒸气时是要吸收热量的,这样一来,油锅中的猪油温度就不会升得很高,上面讲的一些害处,也就不会发生了。”
直播间。
“好像每次干熬出来的猪油,确实经常容易糊,我还以为是这猪油靠出来就是这个样子的呢。”
“虽然主播说的很详细,可是我还是理解不上去……”
“这都理解不了,看来你的初中物理是体育老师教的。”
“楼上,不用懂原理,你只要记住主播说的就是对的就好了。”
“我是被宣传的杀猪菜吸引来的,可是没想到刚进直播间就上了一节物理课,主播你到底是做什么的?”
“新来的兄弟们,你们要淡定,等在主播的直播间待一段时间,你就会发现主播不仅教你们物理课,还有化学课,野外生存课,手工课……等等。”
“没错,关注主播不迷路,我们李家大小子可是宝藏级别的帅哥!”
“补充一句,身材也很好奥!”
“二婶,我帮你添火吧。”
此时,见到灶坑里的火已经快要熄灭,李远急忙说道。
二婶笑道:“行啊,不过小远你知道火候吗?”
李远笑着说道:“先大火再小火,对吧二婶?”
二婶点了点头:“行啊小远,之前听你老奶说你做菜好吃我还不太相信,听你这么说,看来会点东西。”
“那行,这烧火的任务可就交给你了。”
李远:“放心吧二婶,包在我身上。”
李远将一旁的柴火填到灶坑里,此时猪板油已经下锅,而且锅里的水已经沸腾,所以此时已经不需要太大的火。
李远慢慢的加火,几乎将锅里的温度一直控制在一个状态下。
大锅旁,被李远抢去烧柴的二婶也没有闲着,手掌拿着铲子,不断的用锅铲对肥肉进行翻动,因为只有这样,才不容易出现糊锅底的现象。
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李远笑着说道:“直播间恐怕有不少人都没有吃过,倒是也能理解,不过我也可以很负责的告诉大家,血肠,很好吃。”
“只要清晰干净,血肠是没有一点的味道的,外皮的肠衣有种较劲儿,里面的凝固的血,味道有点像我们平时吃的鸡蛋糕,可是口感却要比鸡蛋糕还要嫩上许多,几乎就是入口即化。”
“血肠的味道是以鲜香为主,带着一点点咸味,即便是什么也不加,味道也是一等一的好吃。”
直播间。
“鸡蛋糕?真的假的?”
“主播说的也太夸张了吧,这玩意要比鸡蛋糕还嫩?”
“主播说的一点也不夸张好吗!?在东北,猪血可不仅仅能够灌血肠吃,更可以直接像鸡蛋糕一样放在盆里蒸,就这一道菜,我吃三大晚饭都没有一点的问题!”
“我听主播介绍的,现在好像会农村吃一顿杀猪菜啊……”
“我也是,越听越饿,越听越想家。”
“来自东北老家的问候,主播一会一定要替我多吃点。”
众人议论的十多分钟的功夫,锅中的血肠已经烫好,二婶急忙手疾眼快的将血肠捞出来,放在一旁已经准备好得了凉水中。
此时,有人从院子拿来一大块的猪板油放到了屋子里。
“老二,我把猪板油给你放哪?”
二婶闻言,急忙说道:“来来来,给我就行,正好一会烩酸菜缺点猪油。”
二婶接过了猪板油,放到了案板上,便准备洗干净切块,然后靠猪板油了。
在东比,大家炖酸菜的时候,都喜欢往里面放一点猪油的,没有猪油炖出来的酸菜,总觉得差了点什么。
直播间。
“猪油,主播,就是上次你做饭放的那个白色的东西吗?”
李远点头。
“没错,就是那个猪油。”
“这猪油的味道很香,大家要是敢兴趣的话也可以跟着学着做一做,平时炖菜的时候稍微放一点借借味道。”
直播的设备对准准备靠油的大锅,只不过二婶第一步向锅里加水的步骤,就让直播间不少人都发出了疑问。
“什么情况,为什么锅里要加水啊?”
“就是,油和水砰在一起难道不会爆炸吗……”
“二婶不会是个外行吧?我都知道这油水不能放在一起。”
李远笑着说道:“大家误会了,其实这靠猪板油,就是要放点水才行的。”
“为啥?”
“看不懂这是什么操作……”
“直接用锅靠不就行了,加水干什么?”
“就是,还以为主播是个内行,没想到也是装出来的。”
李远听见大家的质疑倒是也不生气,随着一旁二婶已经将那些切好的肥肉下锅,一边不急不缓的和大家解释。
“这靠油的时候锅里先放点水,其实是老人们研究出来的技巧。放水下后板油,这样熬出来的猪油就会比较多,而颜色也会特别的洁白,不仅如此,香味也会更的浓郁。”
“我知道,大家可能平时接触到的靠油,一般都是直接干锅烧,不过大家没觉得这样熬出来的猪油会有一股烧焦的味道吗,而且这种干熬时,油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了,部分猪油还没有完全熬出,当然熬得的猪油就会很多。”
“这样熬出来的油,一般都是黄焦焦的颜色,吃着也带着一股苦涩的味道。”
“反而是放水的猪油,而人一方面免得猪油分解,另一方面水还会‘钻’到残余的细胞中,把那些赖着不肯出来的猪油挤出来,使熬得的猪油较多。”
“打个比喻,在猪板油中,猪油实际上就像是住在一间间小小的‘房间’里面,当生猪油放在热锅中以后,一受热,猪油就熔化了,而且体积也变大。而房间变大就会被胀破,这样猪油就会从里面跑出来。”
“到了这个时候,猪油就被熬出来了。可是这时候如果锅里没有水,那大多数的猪油还没有熬出来,已经跑出来的油就已经滚烫了。”
“随着温度的不断升高,锅上冒起了白烟,就会糊了。”
“可是如果在熬猪油时先放入一点水,情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低,当油锅的温度升到100℃以上时,水就先沸腾了。而水化为蒸气时是要吸收热量的,这样一来,油锅中的猪油温度就不会升得很高,上面讲的一些害处,也就不会发生了。”
直播间。
“好像每次干熬出来的猪油,确实经常容易糊,我还以为是这猪油靠出来就是这个样子的呢。”
“虽然主播说的很详细,可是我还是理解不上去……”
“这都理解不了,看来你的初中物理是体育老师教的。”
“楼上,不用懂原理,你只要记住主播说的就是对的就好了。”
“我是被宣传的杀猪菜吸引来的,可是没想到刚进直播间就上了一节物理课,主播你到底是做什么的?”
“新来的兄弟们,你们要淡定,等在主播的直播间待一段时间,你就会发现主播不仅教你们物理课,还有化学课,野外生存课,手工课……等等。”
“没错,关注主播不迷路,我们李家大小子可是宝藏级别的帅哥!”
“补充一句,身材也很好奥!”
“二婶,我帮你添火吧。”
此时,见到灶坑里的火已经快要熄灭,李远急忙说道。
二婶笑道:“行啊,不过小远你知道火候吗?”
李远笑着说道:“先大火再小火,对吧二婶?”
二婶点了点头:“行啊小远,之前听你老奶说你做菜好吃我还不太相信,听你这么说,看来会点东西。”
“那行,这烧火的任务可就交给你了。”
李远:“放心吧二婶,包在我身上。”
李远将一旁的柴火填到灶坑里,此时猪板油已经下锅,而且锅里的水已经沸腾,所以此时已经不需要太大的火。
李远慢慢的加火,几乎将锅里的温度一直控制在一个状态下。
大锅旁,被李远抢去烧柴的二婶也没有闲着,手掌拿着铲子,不断的用锅铲对肥肉进行翻动,因为只有这样,才不容易出现糊锅底的现象。
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