第112章 听了一节物理课?
“像我曾经出差的时候去过其他的城市吃过一次杀猪菜,
“初看时也是白菜炖血肠,可是放在嘴里一吃,味道就不对了。明显的不是正宗北方的味道,吧嗒吧嗒滋味就觉得差得远了,要知道,东北的酸菜,那可是越吃就觉得越香的一道美食。”
直播间。
“主播这么说……那我好像也吃过!不过那就是干巴巴将猪血坨子放在锅里煮,煮熟了,再和着菜炖,名字也叫杀猪菜!”
“我吃的杀猪菜是把纯猪血灌在猪肠子里,然后再放在菜锅里煮,煮出来切成片放在盘子里。”
直播间中,就这一会的时间,不少人都纷纷说起自己吃过的杀猪菜来。
显然,这些杀猪菜做法都不一样,吃起来味道自然也就千差万别。就像是李远,在外面吃过的杀猪菜就有好几次,可是却总觉得味道差上许多。
李远笑着点头。
“地方做杀猪菜的味道都有自己的特色,这味道不仅仅是差距在做法上,也察觉在食材上面。”
直播间。
“和食材也有关系?”
“主播你不是说的了,就是血肠、五花肉和酸菜吗?这能有什么区别?”
李远笑着说道:“当然有区别了。”
“就拿刚刚我给大家们看的灌血肠,可以说就算是在一个地域,那也是一个人一个手法的。”
“灌血肠其实是一个很考验技术的事情,首先的第一步,就是要保证杀猪的时候不要让刀子割断气管,否则血就进入到猪的肺叶里去,到时候,血就没了一大半。”
“其次,便是在放血的时候,要在接血的盆子里放上一点的温盐水,而且随着猪血的低落,还要不断搅和以防凝固。”
“等猪血完全放完了,就在猪血里放荞面,要是血少不够灌的就在里面掺点水,但不要太多。加花椒大料粉等简单佐料,以咸为主,一般大蒜葱花鲜姜多一点,糊糊不要太稀,也不要太稠。将猪油化好了,连同油渣子切碎都掺进去,这时的糊糊就是油汪汪地,一闻就是一股清香味,就算是不再搅和,它也不会凝固了。”
“我在给大家说一说这洗肠子,那是要将粗肠细肠割成段用水冲涮翻过来洗干净,早早的把扎血肠的线绳和用来煮灌肠时扎孔都放气的锤子准备好。”
李远说话的时候,再次将直播间的镜头对准了此时正在灌血肠的二婶。
只见此时二婶手中拿着现成的漏斗,一手用勺子舀猪血,往里注入,注满了之后,便快速的拿线绳扎紧。
那手法,倒是相当的熟练。
“原来血肠竟然是这么做出来的……”
“刚刚一晃而过,我还以为血肠应该很简单,就是把血灌进去就行呢,看来是我想多了。”
“东北的美食吃着好麻烦啊……”
“主播你为什么了解的这么清楚?我严重怀疑主播你是个厨子!每次说吃的都能说出一大堆来。”
“主播那你索性和我们讲讲这杀猪菜怎么做好了。”
李远点了点头。
“今天索性吃的是杀猪菜,我就给大家介绍一下好了。”
“首先吗,自然是将这东北杀猪菜的灵魂……也就是酸菜处理一下。这酸菜,是一定要要用东北的白菜自然发酵之后的酸菜做的。”
“大家刚刚看见我吃的酸菜了,东北的酸菜腌制好之后,色泽微黄透亮儿,酸菜更是可以直接蘸酱生吃的。而这样的酸菜,也是味道最好的一种。”
“其次,就是这五花肉,我们俗称也就是白肉。”
“这白肉一定是带皮的大片儿五花肉,不能太厚,不然吃的比较腻,更是不能太薄,不过高温一蒸,白肉就化了,就像这样……”
此时,直播设备对准了菜板上的五花肉薄片,继续说道:“就像这样,微微透光的最好。”
“对了,里面对号还是要填些从猪骨上剃下来的熟肉,骨头肉上的肉是没有肥肉的,而且味道也要更好,这样搭配的肉吃着不腻,也能适合老人和小孩吃。”
“而血肠刚刚我已经给大家介绍过了,不过注意的是,杀猪菜里的血肠,都是灌好煮熟之后才放进去的,而且煮的同时,一定要要拿锥子在一旁守着,不时地在血肠在扎一下,一是为了保证肠衣不炸,而就是因为只有这样,才能保证吃到最鲜嫩的血肠。”
“等什么时候发现针眼里面不冒血,什么时候立即出锅才行。”
在李远和直播间大家介绍的功夫,一旁的血肠恰好已经灌好一部分,下锅开煮了。
果然,下锅之后一旁切好五花肉的二婶一直守在大锅旁边,时不时就拿着手中的锥子试探一下。
“二婶的动作……让我想到了容嬷嬷……”
“果然还真是边煮便扎啊。”
“一直看着血肠,应该也挺累的吧?”
“难道我误会什么了吗?这血肠的肠衣难道不是猪肠子吗?这话东西能吃,也太恶心了吧……”
“楼上的兄弟,一个地域一个习俗,有什么恶心不恶心的?”
“就是,互相尊重好吗?”
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“初看时也是白菜炖血肠,可是放在嘴里一吃,味道就不对了。明显的不是正宗北方的味道,吧嗒吧嗒滋味就觉得差得远了,要知道,东北的酸菜,那可是越吃就觉得越香的一道美食。”
直播间。
“主播这么说……那我好像也吃过!不过那就是干巴巴将猪血坨子放在锅里煮,煮熟了,再和着菜炖,名字也叫杀猪菜!”
“我吃的杀猪菜是把纯猪血灌在猪肠子里,然后再放在菜锅里煮,煮出来切成片放在盘子里。”
直播间中,就这一会的时间,不少人都纷纷说起自己吃过的杀猪菜来。
显然,这些杀猪菜做法都不一样,吃起来味道自然也就千差万别。就像是李远,在外面吃过的杀猪菜就有好几次,可是却总觉得味道差上许多。
李远笑着点头。
“地方做杀猪菜的味道都有自己的特色,这味道不仅仅是差距在做法上,也察觉在食材上面。”
直播间。
“和食材也有关系?”
“主播你不是说的了,就是血肠、五花肉和酸菜吗?这能有什么区别?”
李远笑着说道:“当然有区别了。”
“就拿刚刚我给大家们看的灌血肠,可以说就算是在一个地域,那也是一个人一个手法的。”
“灌血肠其实是一个很考验技术的事情,首先的第一步,就是要保证杀猪的时候不要让刀子割断气管,否则血就进入到猪的肺叶里去,到时候,血就没了一大半。”
“其次,便是在放血的时候,要在接血的盆子里放上一点的温盐水,而且随着猪血的低落,还要不断搅和以防凝固。”
“等猪血完全放完了,就在猪血里放荞面,要是血少不够灌的就在里面掺点水,但不要太多。加花椒大料粉等简单佐料,以咸为主,一般大蒜葱花鲜姜多一点,糊糊不要太稀,也不要太稠。将猪油化好了,连同油渣子切碎都掺进去,这时的糊糊就是油汪汪地,一闻就是一股清香味,就算是不再搅和,它也不会凝固了。”
“我在给大家说一说这洗肠子,那是要将粗肠细肠割成段用水冲涮翻过来洗干净,早早的把扎血肠的线绳和用来煮灌肠时扎孔都放气的锤子准备好。”
李远说话的时候,再次将直播间的镜头对准了此时正在灌血肠的二婶。
只见此时二婶手中拿着现成的漏斗,一手用勺子舀猪血,往里注入,注满了之后,便快速的拿线绳扎紧。
那手法,倒是相当的熟练。
“原来血肠竟然是这么做出来的……”
“刚刚一晃而过,我还以为血肠应该很简单,就是把血灌进去就行呢,看来是我想多了。”
“东北的美食吃着好麻烦啊……”
“主播你为什么了解的这么清楚?我严重怀疑主播你是个厨子!每次说吃的都能说出一大堆来。”
“主播那你索性和我们讲讲这杀猪菜怎么做好了。”
李远点了点头。
“今天索性吃的是杀猪菜,我就给大家介绍一下好了。”
“首先吗,自然是将这东北杀猪菜的灵魂……也就是酸菜处理一下。这酸菜,是一定要要用东北的白菜自然发酵之后的酸菜做的。”
“大家刚刚看见我吃的酸菜了,东北的酸菜腌制好之后,色泽微黄透亮儿,酸菜更是可以直接蘸酱生吃的。而这样的酸菜,也是味道最好的一种。”
“其次,就是这五花肉,我们俗称也就是白肉。”
“这白肉一定是带皮的大片儿五花肉,不能太厚,不然吃的比较腻,更是不能太薄,不过高温一蒸,白肉就化了,就像这样……”
此时,直播设备对准了菜板上的五花肉薄片,继续说道:“就像这样,微微透光的最好。”
“对了,里面对号还是要填些从猪骨上剃下来的熟肉,骨头肉上的肉是没有肥肉的,而且味道也要更好,这样搭配的肉吃着不腻,也能适合老人和小孩吃。”
“而血肠刚刚我已经给大家介绍过了,不过注意的是,杀猪菜里的血肠,都是灌好煮熟之后才放进去的,而且煮的同时,一定要要拿锥子在一旁守着,不时地在血肠在扎一下,一是为了保证肠衣不炸,而就是因为只有这样,才能保证吃到最鲜嫩的血肠。”
“等什么时候发现针眼里面不冒血,什么时候立即出锅才行。”
在李远和直播间大家介绍的功夫,一旁的血肠恰好已经灌好一部分,下锅开煮了。
果然,下锅之后一旁切好五花肉的二婶一直守在大锅旁边,时不时就拿着手中的锥子试探一下。
“二婶的动作……让我想到了容嬷嬷……”
“果然还真是边煮便扎啊。”
“一直看着血肠,应该也挺累的吧?”
“难道我误会什么了吗?这血肠的肠衣难道不是猪肠子吗?这话东西能吃,也太恶心了吧……”
“楼上的兄弟,一个地域一个习俗,有什么恶心不恶心的?”
“就是,互相尊重好吗?”
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