第1102章 三条一起下锅(求订阅)
不过当然了,虽然黄酒能够代替料酒,而且浓度更高,可做菜的时候替代一下倒不成问题,可若是就讲黄酒代替料酒……那就有些得不偿失了。
毕竟这黄酒的价格,可是要比料酒要贵出来许多。
而且对于已经做过二次调整的料酒来说,炒菜的味道反而要比黄酒味道更好,毕竟不是所有的菜都适合加黄酒这么重口味的调料的。
这样一来肯定会影响菜肴本身的滋味。
而白酒也是一样,白酒中含有的乙醇浓度要更高,如果用白酒做出来的菜肴不仅仅会破坏菜肴的味道,而且还会导致肉类变质。
不过黄酒虽然做菜不是最佳选择,可这东西冬天可是香饽饽。
大冬的天气温上一杯黄酒,趁热饮下,可以很好的促进血液循环,起到让身体快速暖和的作用。
而且黄酒还有补血养颜,活血驱寒,通经活络的效果,还能作为药引子食用。
若是有跌打损伤的地方,也可以使用黄酒轻揉,化瘀效果一流。
所以,喝黄酒的人即便不多,却也因为黄酒的这些奇用而价格一直都居高不下。
倒入黄酒以后,李远用手均匀的将料汁涂抹在鱼的表面,腌制的鱼需要等一会才能入锅,趁着这会儿的功夫,李远将之前泡的粉条捞了出来。
铁锅炖鱼最不能缺的配菜,一个是白菜,另一个,就是东北人家家户户都有的粉条了。
铁锅炖选的粉条是手指宽的土豆粉,这种粉条扛煮,有嚼劲,劲道,味道也要比一般的粉条浓。
不过这种粉条有缺点,就是十分吃汤,所以煮之前一定要在水中泡半个小时,等它吸饱了水分再下锅,这样才正好。
而且这种粉条就算是炖的久,口感也要较比一般的粉条更加的劲道,所以一般上了岁数的老人并不喜欢吃这种粉条,反而是一些牙口好的年轻人喜欢。
就像此时李远清洗的这些土豆粉,一看质量就是相当不错。
虽然李远和胡凯两个人已经出去了一个多小时,可是这些泡在水中的土豆粉竟然依旧十分劲道,虽然水浑浊了一些,却一点也没有化开。
这样的粉条自然是极好的。
把粉条清洗了几遍,放在一旁的空盆里备用,这些粉条要等到最后的时候才放。
新鲜的大白菜清洗干净,从中间改刀,同样放在盆子里备用。需要注意的是这些大白菜的叶子不能切的太小,不然白菜在锅中煮好之后太小,口感反而不好。
因为今天抓到的鱼数量不少,所以李远讲整整一大颗的白菜全部都放到了盆子里。
毕竟这铁锅炖鱼里面的白菜味道可是一绝,如果炖的好,这配菜可是要比鱼肉更加好吃的!
至少李远每次吃的配菜可都是要比肉多的多,更不用说这可是足足五个大男人,这么点青菜……
恐怕只有手快的才能吃的到了!
青菜处理好,配料准备齐全,李远将之前几个人捡回来的柴火引燃,而另一旁,几个人此刻正在玩闹,偶尔过来棒棒忙,到时异常的热闹。
锅中的温度逐渐升高,此时也终于到了鱼儿下锅的时刻了。
切两片姜片放到锅内,以防粘锅,而后用热油讲锅内的底部全部沾湿。
锅内的温度七成热,将已经腌好的鱼儿滑入锅中。
做鱼,是个技术活。
做的好坏的标准一个是看味道,另一个,就是看鱼儿的完整性。
一道鱼做的好,那是连鱼肉和鱼皮都是完整的才行,这样的鱼儿不仅美观,吃着味道也要更好。
当然了,对于做鱼的味道来说,能让鱼儿在做好之后依旧保持完整性,那才真真的是一个技术活。
显然,李远对于这项技术的掌握,还是相当不错的。
李远对于自己的技术还是颇为自信的,所以下锅的时候也并非是一条条的入锅,而是直接将那三条鱼儿都一同滑入了锅内。
倒是幸好这铁锅的容量够大,要是换成一般的铁锅……就像是想进行这操作,还真的未必那够用。
因为鱼儿身上沾了不少的料酒和水渍,所以刚一下锅,立即就传来了霹雳吧啦的油溅声音,锅内同时生出极大的雾气。
李远在一旁拿着锅铲,倒是一副不慌不忙的样子,任凭着锅内的油花四溅,可是却连动都没有动一下,显然已经是身经百战了。
过了半晌,直到油锅中已经没有了声音,李远这才拿着铲子,快速的将鱼儿翻了个面。
而后……
便又是噼里啪啦的油溅声音。
李远煎鱼用的是小火,所以花费的时间也是比较长的,不过李远煎鱼的技术倒是相当不赖,即便是三只鱼儿一起煎,依旧全部都十分的完整,真是连鱼皮都没有破开。
当然了,面对众人的夸赞,李远也紧紧是十分谦虚的说了一句……是锅好。
此时锅内的鱼儿,已然被两面煎黄。
虽然说是三条一起入锅,可是此刻这几条鱼儿的卖相却依旧十分的完整。
锅内,鱼儿的香气已经慢慢的溢出来,一旁早就虎视眈眈的几个人闻到这味道,一个个已然被馋的不行。
二蛋:“哇,好香啊!”
梁龙:“恩,这味道确实是香,我已经好久都没有看过这么正宗的铁锅炖了。小远,你这得多久能吃啊?”
一旁,胡凯几人已经凑了过来,贪婪的闻着锅中飘散出来的味道,忍不住在一旁咽着口水。
李远笑道:“你们几个家伙能不能矜持一点?这才刚开始做,想吃鱼,半个小时以后吧!”
胡凯撇撇嘴。
“矜持?矜持能吃的着鱼吗?”
一旁二蛋附和。
“就是,吃不到鱼,矜持有什么鸟用?”
半个小时的时间,在铁锅做的菜肴里面,其实时间已经算的上是很短的了。
像是做这种铁锅炖鱼和做其他铁锅炖最不一样的地方,就是炖的时间反而并不需要那么长。
像是东北常做的那几道铁锅炖,酸菜炖大鹅,蘑菇炖鸡肉,鸭肉顿粉条。
这些鸡鸭鹅做铁锅炖菜的时间普遍都比较长,甚至有的要顿一上午的时间,而烹饪的时间那么久,正是因为这些肉类本身就不好烹饪,炖的时间越久,滋味就越浓。
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毕竟这黄酒的价格,可是要比料酒要贵出来许多。
而且对于已经做过二次调整的料酒来说,炒菜的味道反而要比黄酒味道更好,毕竟不是所有的菜都适合加黄酒这么重口味的调料的。
这样一来肯定会影响菜肴本身的滋味。
而白酒也是一样,白酒中含有的乙醇浓度要更高,如果用白酒做出来的菜肴不仅仅会破坏菜肴的味道,而且还会导致肉类变质。
不过黄酒虽然做菜不是最佳选择,可这东西冬天可是香饽饽。
大冬的天气温上一杯黄酒,趁热饮下,可以很好的促进血液循环,起到让身体快速暖和的作用。
而且黄酒还有补血养颜,活血驱寒,通经活络的效果,还能作为药引子食用。
若是有跌打损伤的地方,也可以使用黄酒轻揉,化瘀效果一流。
所以,喝黄酒的人即便不多,却也因为黄酒的这些奇用而价格一直都居高不下。
倒入黄酒以后,李远用手均匀的将料汁涂抹在鱼的表面,腌制的鱼需要等一会才能入锅,趁着这会儿的功夫,李远将之前泡的粉条捞了出来。
铁锅炖鱼最不能缺的配菜,一个是白菜,另一个,就是东北人家家户户都有的粉条了。
铁锅炖选的粉条是手指宽的土豆粉,这种粉条扛煮,有嚼劲,劲道,味道也要比一般的粉条浓。
不过这种粉条有缺点,就是十分吃汤,所以煮之前一定要在水中泡半个小时,等它吸饱了水分再下锅,这样才正好。
而且这种粉条就算是炖的久,口感也要较比一般的粉条更加的劲道,所以一般上了岁数的老人并不喜欢吃这种粉条,反而是一些牙口好的年轻人喜欢。
就像此时李远清洗的这些土豆粉,一看质量就是相当不错。
虽然李远和胡凯两个人已经出去了一个多小时,可是这些泡在水中的土豆粉竟然依旧十分劲道,虽然水浑浊了一些,却一点也没有化开。
这样的粉条自然是极好的。
把粉条清洗了几遍,放在一旁的空盆里备用,这些粉条要等到最后的时候才放。
新鲜的大白菜清洗干净,从中间改刀,同样放在盆子里备用。需要注意的是这些大白菜的叶子不能切的太小,不然白菜在锅中煮好之后太小,口感反而不好。
因为今天抓到的鱼数量不少,所以李远讲整整一大颗的白菜全部都放到了盆子里。
毕竟这铁锅炖鱼里面的白菜味道可是一绝,如果炖的好,这配菜可是要比鱼肉更加好吃的!
至少李远每次吃的配菜可都是要比肉多的多,更不用说这可是足足五个大男人,这么点青菜……
恐怕只有手快的才能吃的到了!
青菜处理好,配料准备齐全,李远将之前几个人捡回来的柴火引燃,而另一旁,几个人此刻正在玩闹,偶尔过来棒棒忙,到时异常的热闹。
锅中的温度逐渐升高,此时也终于到了鱼儿下锅的时刻了。
切两片姜片放到锅内,以防粘锅,而后用热油讲锅内的底部全部沾湿。
锅内的温度七成热,将已经腌好的鱼儿滑入锅中。
做鱼,是个技术活。
做的好坏的标准一个是看味道,另一个,就是看鱼儿的完整性。
一道鱼做的好,那是连鱼肉和鱼皮都是完整的才行,这样的鱼儿不仅美观,吃着味道也要更好。
当然了,对于做鱼的味道来说,能让鱼儿在做好之后依旧保持完整性,那才真真的是一个技术活。
显然,李远对于这项技术的掌握,还是相当不错的。
李远对于自己的技术还是颇为自信的,所以下锅的时候也并非是一条条的入锅,而是直接将那三条鱼儿都一同滑入了锅内。
倒是幸好这铁锅的容量够大,要是换成一般的铁锅……就像是想进行这操作,还真的未必那够用。
因为鱼儿身上沾了不少的料酒和水渍,所以刚一下锅,立即就传来了霹雳吧啦的油溅声音,锅内同时生出极大的雾气。
李远在一旁拿着锅铲,倒是一副不慌不忙的样子,任凭着锅内的油花四溅,可是却连动都没有动一下,显然已经是身经百战了。
过了半晌,直到油锅中已经没有了声音,李远这才拿着铲子,快速的将鱼儿翻了个面。
而后……
便又是噼里啪啦的油溅声音。
李远煎鱼用的是小火,所以花费的时间也是比较长的,不过李远煎鱼的技术倒是相当不赖,即便是三只鱼儿一起煎,依旧全部都十分的完整,真是连鱼皮都没有破开。
当然了,面对众人的夸赞,李远也紧紧是十分谦虚的说了一句……是锅好。
此时锅内的鱼儿,已然被两面煎黄。
虽然说是三条一起入锅,可是此刻这几条鱼儿的卖相却依旧十分的完整。
锅内,鱼儿的香气已经慢慢的溢出来,一旁早就虎视眈眈的几个人闻到这味道,一个个已然被馋的不行。
二蛋:“哇,好香啊!”
梁龙:“恩,这味道确实是香,我已经好久都没有看过这么正宗的铁锅炖了。小远,你这得多久能吃啊?”
一旁,胡凯几人已经凑了过来,贪婪的闻着锅中飘散出来的味道,忍不住在一旁咽着口水。
李远笑道:“你们几个家伙能不能矜持一点?这才刚开始做,想吃鱼,半个小时以后吧!”
胡凯撇撇嘴。
“矜持?矜持能吃的着鱼吗?”
一旁二蛋附和。
“就是,吃不到鱼,矜持有什么鸟用?”
半个小时的时间,在铁锅做的菜肴里面,其实时间已经算的上是很短的了。
像是做这种铁锅炖鱼和做其他铁锅炖最不一样的地方,就是炖的时间反而并不需要那么长。
像是东北常做的那几道铁锅炖,酸菜炖大鹅,蘑菇炖鸡肉,鸭肉顿粉条。
这些鸡鸭鹅做铁锅炖菜的时间普遍都比较长,甚至有的要顿一上午的时间,而烹饪的时间那么久,正是因为这些肉类本身就不好烹饪,炖的时间越久,滋味就越浓。
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