第1058章 猪油不背锅(求订阅)
“这东西……有那么好吃吗?”
“李家大小子在玍古山的时候不就说想吃吗?这次可以一下子吃个够了!”
李远笑着点头。
“还真是,说曹操曹操到,半个月前刚刚说完自己想吃,这就来了机会了。不过……这么多油脂楞要是都吃光,恐怕明个直播的地点就得换成医院了。”
眼前的这一大盆猪下水,那可不是一头猪攒下来的,看那样子,最少也是三头猪能攒出来这么多。
猪下水虽然价格不贵,可是这却是抢手货,毕竟一头猪只能弄出来这么点猪下水,要是烤油脂楞,一共也就是一小盘的样子而已。
不过今天这猪下水的数量可委实不少,虽然也不见得够这么多人分,可出来的板油倒是委实能够用一大年了。
直播间。
“吃进医院?这东西有毒吗?”
“主播的意思应该是太油了,怕吃完不吸收。”
“这不就是地沟油吗?这油能炒菜?别闹了。”
“对啊,我也纳闷,这猪内脏做出来的油不是费油吗?这东西人吃了对身体有害的吧?”
“你们是不是弄混了啊,这是猪油,可不是你们口中的地沟油!”
“就是,我们东北经常吃的大油,怎么在你们嘴里就成了地沟油了?”
“别闹,地沟油这个锅,猪油可不背!”
李远也解释道:“大家可能误会了,猪油和地沟油那可是完全两个东西。虽然猪油是用猪下水,也就是住内脏制作的,可这只是大油,也就是白色的固装猪油,这种油虽然吃过了确实不健康,可也只是因为里面的油脂太多,吃过了内脏消化不掉,所以不建议多吃而已。”
“在东北,以前家家户户可都是吃猪油的,吃了几十年,也从来没有出过事情。”
“而你们刚刚说的那个地沟油,那可是货真架实有毒的油!简单来说,就是回收油。”
“像是回收之后的食用油,反复使用的炸油,还有下水道里面提取出的甚至连从哪里都不知道的油脂。”
“这样的油脂,一般都是城市餐饮废弃的油,这种油一旦长期食用,很有可能会引发癌症,对身体的危害极大。”
地沟油是质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用地沟油,轻则破坏体内白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,重则致癌,这是严禁食用的。
用它和可以食用的猪油来比……实在是不公平。
李远解释着猪头和地沟油的区别,这才让很多人有了认知,消除了对猪油的误解。
直播间。
“还好还好,不是一个东西就好,不然我以后都不敢吃了。”
“原来是这样啊,我还真以为这两个是一种东西呢。”
“怎么可能一样呢,猪油可是流传几千年的美食,要是把它归为和地沟油一样,那我可真就要哭了。”
“这样的美食怎么可能有毒呢,我就知道!哈哈。”
误会,解释清楚,李远看着那些已经被洗的干干净净切好的猪下水,此时也终于着手开始干了起来。
“俗话说的好,油、水不相容。”
“这个道理,想必凡是有过经验的人都听说过,也吃过它的亏,不过炼猪油……却刚刚好就是利用这一点。”
“猪油的炼制,离不开的一个东西,就是水,而炼猪油的方法,使用的便是水熬法。”
“所谓的水熬法,就是在生板油下锅的时候,加入适量的清水一起煮,其实这原理很简单,就是因为猪油的融点低于水的沸点,所以在熬炼猪油时,加入清水与板油一起煮,就可以借助水的蒸发吸热和散热,让油锅内的温度得以控制而不至升得过高。”
“而这样,就能保证猪板油或肥瞟中的油腌,受热足够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。”
“而且这样加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。”
直播间。
“用水?那不会炸吗?”
“水油分离,再加上热锅,主播你确定这是做油脂楞的方法?”
“听着有点不靠谱啊!”
“主播你这方法专业的不得?”
“李家大小子的方法可简直不要太专业好吗!老一辈炼油脂楞都是这样的法子,又好吃、又方便。”
“说的对,水熬才是炼油脂楞最专业的法子,像是现在那些用油锅直接炼的,味道都不纯。”
李远点头,笑着说道:“嗯,说的对,水熬法是最正宗也是做出来味道最纯正的法子,只有这么做出来的油脂楞,才又香又脆,而且吃起来才不会那么油。”
“而这种水熬法做出来的油脂楞熬出来的猪油,味道要比植物油的味道香很多,只要在炒菜的时候放上一点,食欲一下就勾起来了。”
猪油,其实有一定的食疗作用。
猪油味甘、性凉、无毒,有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂,还能外用当做作膏油涂敷患部。
李远在说话的功夫,已经拿出了个水舀子,将缸里的凉水倒入了锅内。
炼油,想要让油脂不炸,就一定要保证猪下水是冷水下锅。
洗净的猪下水,慢慢放入到水中。
虽然油水容易四溅,不过这猪下水刚入锅的时候,并不会出现迸溅的情况。除了洗干净的猪下水之外,还需要在锅内放一些大料瓣和葱段。
柴火放到锅内,没一会的功夫,锅中便升起了热气。
随着热气的升起,锅内的水,也逐渐沸腾起来。原本清澈的水飘起了油花,不过此时的锅中水还是十分清澈的,而那些猪下水也并没有什么变化。
不过随着油温的升高,锅内的那些猪下水也逐渐开始有了变化。
水,越来越浑浊。
锅内的油花,越来越多,而那些在水中沉下来的猪下水,随着温度的增高,也慢慢开始漂浮起来。
原本的澄清的水上面,越来越多的油花和浮沫,不过这时候并不着急管,而是要静静的等待。
李远:“想要熬出又白又澄清的猪油,就一定要有耐心,不能着急,熬猪油的这个过程不短,前后差不多几乎要一个小时的时间。”
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“李家大小子在玍古山的时候不就说想吃吗?这次可以一下子吃个够了!”
李远笑着点头。
“还真是,说曹操曹操到,半个月前刚刚说完自己想吃,这就来了机会了。不过……这么多油脂楞要是都吃光,恐怕明个直播的地点就得换成医院了。”
眼前的这一大盆猪下水,那可不是一头猪攒下来的,看那样子,最少也是三头猪能攒出来这么多。
猪下水虽然价格不贵,可是这却是抢手货,毕竟一头猪只能弄出来这么点猪下水,要是烤油脂楞,一共也就是一小盘的样子而已。
不过今天这猪下水的数量可委实不少,虽然也不见得够这么多人分,可出来的板油倒是委实能够用一大年了。
直播间。
“吃进医院?这东西有毒吗?”
“主播的意思应该是太油了,怕吃完不吸收。”
“这不就是地沟油吗?这油能炒菜?别闹了。”
“对啊,我也纳闷,这猪内脏做出来的油不是费油吗?这东西人吃了对身体有害的吧?”
“你们是不是弄混了啊,这是猪油,可不是你们口中的地沟油!”
“就是,我们东北经常吃的大油,怎么在你们嘴里就成了地沟油了?”
“别闹,地沟油这个锅,猪油可不背!”
李远也解释道:“大家可能误会了,猪油和地沟油那可是完全两个东西。虽然猪油是用猪下水,也就是住内脏制作的,可这只是大油,也就是白色的固装猪油,这种油虽然吃过了确实不健康,可也只是因为里面的油脂太多,吃过了内脏消化不掉,所以不建议多吃而已。”
“在东北,以前家家户户可都是吃猪油的,吃了几十年,也从来没有出过事情。”
“而你们刚刚说的那个地沟油,那可是货真架实有毒的油!简单来说,就是回收油。”
“像是回收之后的食用油,反复使用的炸油,还有下水道里面提取出的甚至连从哪里都不知道的油脂。”
“这样的油脂,一般都是城市餐饮废弃的油,这种油一旦长期食用,很有可能会引发癌症,对身体的危害极大。”
地沟油是质量极差、极不卫生的非食用油。
一旦食用地沟油,轻则破坏体内白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,重则致癌,这是严禁食用的。
用它和可以食用的猪油来比……实在是不公平。
李远解释着猪头和地沟油的区别,这才让很多人有了认知,消除了对猪油的误解。
直播间。
“还好还好,不是一个东西就好,不然我以后都不敢吃了。”
“原来是这样啊,我还真以为这两个是一种东西呢。”
“怎么可能一样呢,猪油可是流传几千年的美食,要是把它归为和地沟油一样,那我可真就要哭了。”
“这样的美食怎么可能有毒呢,我就知道!哈哈。”
误会,解释清楚,李远看着那些已经被洗的干干净净切好的猪下水,此时也终于着手开始干了起来。
“俗话说的好,油、水不相容。”
“这个道理,想必凡是有过经验的人都听说过,也吃过它的亏,不过炼猪油……却刚刚好就是利用这一点。”
“猪油的炼制,离不开的一个东西,就是水,而炼猪油的方法,使用的便是水熬法。”
“所谓的水熬法,就是在生板油下锅的时候,加入适量的清水一起煮,其实这原理很简单,就是因为猪油的融点低于水的沸点,所以在熬炼猪油时,加入清水与板油一起煮,就可以借助水的蒸发吸热和散热,让油锅内的温度得以控制而不至升得过高。”
“而这样,就能保证猪板油或肥瞟中的油腌,受热足够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。”
“而且这样加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。”
直播间。
“用水?那不会炸吗?”
“水油分离,再加上热锅,主播你确定这是做油脂楞的方法?”
“听着有点不靠谱啊!”
“主播你这方法专业的不得?”
“李家大小子的方法可简直不要太专业好吗!老一辈炼油脂楞都是这样的法子,又好吃、又方便。”
“说的对,水熬才是炼油脂楞最专业的法子,像是现在那些用油锅直接炼的,味道都不纯。”
李远点头,笑着说道:“嗯,说的对,水熬法是最正宗也是做出来味道最纯正的法子,只有这么做出来的油脂楞,才又香又脆,而且吃起来才不会那么油。”
“而这种水熬法做出来的油脂楞熬出来的猪油,味道要比植物油的味道香很多,只要在炒菜的时候放上一点,食欲一下就勾起来了。”
猪油,其实有一定的食疗作用。
猪油味甘、性凉、无毒,有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂,还能外用当做作膏油涂敷患部。
李远在说话的功夫,已经拿出了个水舀子,将缸里的凉水倒入了锅内。
炼油,想要让油脂不炸,就一定要保证猪下水是冷水下锅。
洗净的猪下水,慢慢放入到水中。
虽然油水容易四溅,不过这猪下水刚入锅的时候,并不会出现迸溅的情况。除了洗干净的猪下水之外,还需要在锅内放一些大料瓣和葱段。
柴火放到锅内,没一会的功夫,锅中便升起了热气。
随着热气的升起,锅内的水,也逐渐沸腾起来。原本清澈的水飘起了油花,不过此时的锅中水还是十分清澈的,而那些猪下水也并没有什么变化。
不过随着油温的升高,锅内的那些猪下水也逐渐开始有了变化。
水,越来越浑浊。
锅内的油花,越来越多,而那些在水中沉下来的猪下水,随着温度的增高,也慢慢开始漂浮起来。
原本的澄清的水上面,越来越多的油花和浮沫,不过这时候并不着急管,而是要静静的等待。
李远:“想要熬出又白又澄清的猪油,就一定要有耐心,不能着急,熬猪油的这个过程不短,前后差不多几乎要一个小时的时间。”
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